Capacités

Le développement d’arômes sur mesure consiste à créer un système d’arômes spécialement conçu pour votre produit, votre application et vos conditions de transformation. Un aromatiseur collabore avec votre équipe de R-D pour définir le profil gustatif visé, puis élabore un arôme liquide ou en poudre capable de reproduire ce profil de manière constante, de la phase d’essai à la production commerciale. Chez Mosaic Flavors, le développement sur mesure commence par la compréhension des objectifs de votre produit, et non par un catalogue.

L’appariement des arômes consiste à recréer un profil aromatique existant, qu’il s’agisse d’un produit que vous reformulez, d’un produit de référence d’un concurrent ou d’un ingrédient dont la production a été arrêtée. Mosaic Flavors a réussi à reproduire plus de 200 arômes dans les secteurs des boissons, des produits laitiers, de la boulangerie et de la nutrition. Vous avez généralement besoin d’un appariement d’arômes lorsque vous reformulez un produit pour réduire les coûts, remplacer un fournisseur, améliorer les allégations figurant sur l’étiquette ou faire face à l’arrêt de la production d’un ingrédient.

Le masquage des saveurs permet de réduire ou de neutraliser les goûts indésirables que les ingrédients fonctionnels ou bénéfiques pour la santé peuvent introduire dans la formulation d’un produit. Parmi les ingrédients courants qui créent des notes indésirables, on retrouve les protéines végétales (goût de fève, de craie), les substituts de sucre comme la stévia (goût amer, de réglisse), les vitamines et les minéraux (goût métallique, amer), la caféine (goût amer) et les fibres (goût de terre). Les agents de masquage des saveurs agissent en contrebalançant ces notes afin que le consommateur perçoive la saveur souhaitée plutôt que celle de l’ingrédient fonctionnel qui se cache derrière.

La modulation du goût permet d’ajuster la perception de certaines caractéristiques gustatives — telles que la douceur, le salé, l’amertume ou l’acidité — sans modifier l’ingrédient lui-même. Elle permet aux fabricants de réduire la teneur en sucre, en sodium ou en d’autres ingrédients tout en conservant le goût auquel s’attendent les consommateurs. Cette technique diffère du masquage des saveurs : alors que le masquage sert à dissimuler une note désagréable, la modulation du goût remodèle l’équilibre sensoriel global du produit.

Les premiers échantillons d’arômes peuvent généralement être développés en quelques jours à quelques semaines, selon la complexité du profil et l’application visée. Les arômes fruités simples destinés aux boissons sont développés plus rapidement que les profils complexes liés aux produits laitiers ou à la nutrition. Une fois qu’un arôme est approuvé, Mosaic Flavors s’efforce de réduire au maximum les délais de production commerciale — la plupart des concurrents nécessitent de cinq à dix semaines pour traiter les commandes de production; Mosaic Flavors privilégie des délais d’exécution plus courts afin d’aider ses clients à respecter leurs échéances de lancement.

Oui. Mosaic Flavors a été spécialement conçue pour les fabricants du marché intermédiaire — des entreprises qui ont besoin des capacités techniques d’un grand fabricant d’arômes, mais aussi de la souplesse, de la réactivité et du service personnalisé que les grandes multinationales ne peuvent offrir.

Mosaic Flavors produit à la fois des arômes liquides et des arômes en poudre. Les arômes liquides sont utilisés dans les boissons, les produits laitiers, les sauces et toutes les applications où l’arôme doit se mélanger à une matrice humide. Les arômes en poudre — notamment sous forme de poudres plaquées et de poudres séchées par atomisation — sont utilisés dans les mélanges secs, les sachets individuels, les mélanges d’assaisonnements, les enrobages de collations et les poudres nutritionnelles. Le format le plus approprié dépend de votre application, des conditions de transformation et des exigences en matière de durée de conservation.