Les arômes sont des composants essentiels des produits alimentaires et des boissons, et ils peuvent être divisés en deux grandes catégories : naturels et artificiels.
Comprendre la différence entre ces deux types d’arômes est important pour les consommateurs soucieux des ingrédients de leurs aliments et de leur impact.
Arômes naturels
Les arômes naturels sont dérivés de sources végétales, animales ou microbiennes et sont destinés à conférer une saveur aux produits alimentaires et aux boissons d'une manière similaire à la source d'origine. Le terme "arôme naturel" est réglementé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. La FDA, qui le définit comme "l'huile essentielle, l'oléorésine, l'essence ou l'extrait, l'hydrolysat de protéines, le distillat, ou tout produit de torréfaction, de chauffage ou d'enzymolyse, qui contient les constituants aromatiques dérivés d'une épice", d'un fruit ou d'un jus de fruit, d'un légume ou d'un jus de légume, d'une levure comestible, d'une herbe, d'une écorce, d'un bourgeon, d'une racine, d'une feuille ou d'une matière végétale similaire, de viande, de fruits de mer, de volaille, d'œufs, de produits laitiers ou de produits de fermentation de ceux-ci, dont la fonction significative dans les aliments est aromatique plutôt que nutritionnelle. "
Voici quelques descripteurs couramment utilisés pour les arômes naturels
Les arômes naturels ou FTNF (From the Named Fruit) ne contiennent que des ingrédients provenant de la source de l'arôme. Ce type d'arôme peut également être appelé arôme de source unique ou arôme fidèle au fruit.
Les arômes de type naturel sont fabriqués avec des ingrédients provenant de sources naturelles et sont formulés pour imiter le goût d'une de ces sources. Par exemple, un arôme de cerise de type naturel peut être fabriqué avec des ingrédients de source naturelle, mais il est destiné à avoir le goût de la cerise.
Les arômes naturels WONF (With Other Natural Flavors) sont destinés à reproduire le goût d'un produit alimentaire ou d'une boisson spécifique. Par exemple, un arôme naturel WONF de cola peut contenir un mélange d'ingrédients formulés pour avoir le goût du cola.
Arômes artificiels
Les arômes artificiels, d'autre part, sont entièrement fabriqués à partir d'ingrédients synthétiques et ne proviennent d'aucune source naturelle. Ils sont conçus pour donner un goût aux produits alimentaires et aux boissons d'une manière qui n'existe pas dans la nature. Les arômes artificiels sont souvent utilisés parce qu'ils sont plus économiques et plus stables que les arômes naturels et qu'ils permettent de créer des combinaisons de saveurs uniques et intéressantes. Toutefois, certains consommateurs sont préoccupés par les risques potentiels pour la santé associés aux ingrédients artificiels et peuvent éviter les produits contenant des arômes artificiels.
Arômes naturels et artificiels
Il existe également des "arômes naturels et artificiels" combinés. Ces arômes sont, comme leur nom l'indique, une combinaison d'ingrédients naturels et artificiels. Ils sont conçus pour offrir le meilleur des deux mondes. Par exemple, un produit avec des "arômes naturels et artificiels" peut contenir un extrait naturel de vanille, mais aussi des ingrédients artificiels pour renforcer la saveur. Ce type d'arôme peut être un choix souhaitable pour les consommateurs qui veulent profiter des avantages des ingrédients naturels, mais aussi de la stabilité et de la consistance des ingrédients artificiels.
Choisir le bon arôme
Lorsqu'il s'agit de choisir entre les arômes naturels et les arômes artificiels, plusieurs facteurs doivent être pris en considération. Les arômes naturels sont dérivés de plantes, d'animaux et d'autres sources naturelles, tandis que les arômes artificiels sont créés en laboratoire. Les arômes naturels existent depuis bien plus longtemps que les arômes artificiels et ont tendance à avoir un goût plus complexe. Les arômes naturels sont également généralement plus sains que les arômes artificiels, car ils ne contiennent ni additifs ni conservateurs. D'un autre côté, les arômes artificiels sont souvent moins chers et plus faciles à reproduire que les arômes naturels. Les arômes artificiels permettent également d'obtenir des goûts plus constants et peuvent être utilisés pour créer des combinaisons de saveurs uniques.
En fin de compte, le choix dépendra de vos préférences et de la recette ou du produit que vous préparez. Les arômes naturels sont généralement plus chers et peuvent être plus difficiles à trouver, tandis que les arômes artificiels sont plus largement disponibles et souvent moins chers. Si vous recherchez une saveur plus intense et plus complexe, les arômes naturels peuvent être la meilleure option. Cependant, si vous recherchez un produit au profil aromatique plus constant, les arômes artificiels peuvent être la solution.
Conclusion
En conclusion, les arômes naturels, de type naturel, naturels WONF, artificiels et naturels et artificiels sont tous des composants importants de l'industrie alimentaire et des boissons. Comprendre la différence entre ces types d'arômes peut aider les consommateurs à prendre des décisions éclairées sur les produits qu'ils consomment et peut également aider les fabricants à prendre des décisions sur les ingrédients qu'ils utilisent dans leurs produits. Que vous préfériez les arômes naturels, les arômes de type naturel, les arômes naturels WONF, les arômes artificiels ou les arômes naturels et artificiels, il est important que vous soyez conscient de ce que vous consommez et de l'impact que cela a sur votre santé et sur l'environnement.