Tendances des saveurs
Des rapports de tendances de saveur bâtis sur une veille exclusive et validés par les aromaticiens de Mosaic. Mis à jour à chaque saison.
Les saveurs évoluent vite. Dans les boissons, les collations, les produits laitiers et bien d'autres catégories, ce qui s'en vient sur les tablettes se décide en ce moment même, dans les labos de formulation, les cuisines d'essai et les marchés avant-gardistes. Mosaic Flavors suit où s'en va le goût des consommateurs pour que votre équipe puisse formuler à l'avance, plutôt que de réagir après coup.
Voici nos rapports de tendances saisonnières actuels et nos perspectives annuelles. Chacun donne aux fabricants d'aliments et de boissons un portrait clair et concret de quoi développer ensuite, pas un survol générique des tendances, mais une ressource directionnelle liée à une vraie formulation.
En tant que maison de saveurs sur mesure, on ne se contente pas de rapporter les tendances. On les traduit en systèmes de saveur liquide et en poudre que votre équipe peut bâtir en produit concret. Utilisez ces rapports comme point de départ, puis parlez à notre équipe de R et D pour transformer une direction en échantillon de laboratoire fonctionnel.
Rapports de tendances saisonnières
Nos rapports saisonniers suivent le calendrier de développement de produits. Chacun est publié assez tôt pour que votre équipe ait le temps de formuler, de valider et de lancer avant le début de la saison.
Tendances des saveurs du printemps 2027
Huit plateformes de saveurs pour le développement de produits printaniers. Découvrez ce que vos clients rechercheront lorsque l’hiver s’estompera et ce que votre équipe devrait commencer à développer dès maintenant.
Tendances des saveurs d’été 2026
Dix plateformes de saveurs qui façonneront le développement des aliments et des boissons cet été. Découvrez ce que vos clients rechercheront cette saison et ce que votre équipe peut créer pour répondre à leurs attentes.
Tendances des saveurs d’automne 2026
Neuf plateformes de saveurs pour le développement de produits automnaux. Découvrez ce que vos clients rechercheront cet automne et ce que votre équipe peut commencer à développer dès maintenant.
Tendances des saveurs d'hiver 2026
Huit plateformes de saveur propres aux fêtes pour le développement de produits du quatrième trimestre. Voici ce que vos clients vont vouloir cette saison, et où le temps de développement de votre équipe sera le mieux investi.
Comment on repère les tendances de saveur
Notre méthodologie
Nos rapports de tendances reposent sur un système de veille des saveurs qu'on a développé et peaufiné depuis plus de trois ans.
Le système utilise l'apprentissage automatique pour surveiller en continu des dizaines de milliers de sources en aliments et boissons, en science sensorielle et en innovation de saveur. Il s'appuie sur une base de données qui remonte à plus de 15 ans, ce qui nous permet de faire la différence entre un virage durable chez les consommateurs et un engouement passager. Les catégories de signaux incluent l'innovation en boisson, la culture alimentaire sociale, la science des accords de saveur et la recherche sensorielle.
Chaque résultat est révisé par les aromaticiens et les scientifiques sensoriels de Mosaic avant qu'il se rende sur la page. La technologie fait ressortir des tendances à une échelle qu'aucune équipe ne pourrait couvrir manuellement. Ce sont nos aromaticiens qui transforment ces tendances en quelque chose que votre équipe de développement de produits peut vraiment bâtir.
La plupart des maisons de saveurs utilisent maintenant une forme ou une autre de détection de tendances assistée par IA. On fait pareil. Ce qui change, c'est ce qui se passe ensuite. Chez Mosaic, chaque signal de tendance est évalué par les personnes qui vont réellement développer la saveur. Le lien entre l'analyse et l'échantillon de laboratoire reste donc direct.
Pour les clients qui ont besoin de plus qu'un rapport publié, on offre aussi de la recherche de tendances sur mesure, avec analyse comparative concurrentielle et analyse des lacunes, bâtie autour de votre catégorie et de votre portefeuille précis.
Perspectives annuelles des tendances de saveur
Perspectives annuelles des tendances de saveur
Tendances de saveur en aliments et boissons 2026 Notre rapport annuel phare couvre les grands thèmes, les changements de catégorie et les directions émergentes qui vont façonner l'année à venir en aliments et boissons. C'est la vue la plus large qu'on publie, un point de départ stratégique pour la planification annuelle d'innovation.
Années précédentes
De la tendance au produit
Un rapport de tendances n'est utile que si votre équipe peut bâtir avec.
Mosaic développe des systèmes de saveur liquide et en poudre sur mesure pour les fabricants d'aliments et de boissons. Dès qu'une direction tirée de ces rapports correspond à votre portefeuille, on peut passer directement à un échantillon de laboratoire personnalisé. Vous n'avez pas à traduire le rapport de tendances en brief de formulation vous-même.
Parlez à notre équipe de R et D de n'importe quelle direction présentée dans ces rapports, ou demandez un brief d'échantillon de saveur pour démarrer.
Foire aux questions
Les directions actuelles varient selon la saison et la catégorie. L'été apporte habituellement des profils rafraîchissants et tropicaux dans les boissons; l'automne se tourne vers des applications chaudes, épicées et réconfortantes. Mosaic publie quatre rapports saisonniers par année, en plus de perspectives annuelles. Consultez les rapports ci-dessus pour le portrait complet et actuel des boissons, des collations, des produits laitiers et plus encore.
On utilise un système exclusif de veille des saveurs, peaufiné depuis plus de trois ans. Il surveille en continu des dizaines de milliers de sources en saveurs, en aliments et boissons et en science sensorielle, en s'appuyant sur une base de données longitudinale qui remonte à plus de 15 ans. La détection automatisée des signaux est jumelée à une révision experte par nos aromaticiens et nos scientifiques sensoriels, alors ce qui se rend jusqu'au rapport est une analyse validée, pas du bruit.
On publie quatre rapports saisonniers par année (printemps, été, automne et hiver), chacun renouvelé annuellement avec l'analyse de la saison en cours. Les rapports saisonniers sont publiés à temps pour donner aux fabricants assez de temps pour formuler et lancer avant le début de la saison. On publie aussi des perspectives annuelles phares au début de chaque année.
Oui. Mosaic est une maison de saveurs sur mesure qui développe des systèmes de saveur liquide et en poudre pour les fabricants d'aliments et de boissons. Dès qu'une direction de tendance correspond à votre portefeuille, notre équipe de R et D développe un échantillon de laboratoire personnalisé formulé pour y répondre. Demandez un échantillon de saveur pour lancer la discussion.
Oui. En plus de nos rapports saisonniers et annuels publiés, on offre une veille de tendances propre à chaque client, qui intègre une analyse comparative concurrentielle, une analyse des lacunes et des occasions, ainsi que des analyses sur mesure adaptées à votre catégorie et à votre portefeuille précis. Contactez notre équipe pour discuter du mandat.