Saveurs fonctionnelles et nutritionnelles
Développement de saveurs et solutions de masquage pour les poudres protéinées, les suppléments, les substituts de repas et les produits de nutrition fonctionnelle.
Les ingrédients qui rendent un produit fonctionnel sont souvent les mêmes qui nuisent à son goût. Les protéines, les vitamines, les minéraux, les fibres, la caféine et les édulcorants de remplacement peuvent tous introduire de l’amertume, des notes métalliques, des textures crayeuses et des faux goûts difficiles à masquer.
Obtenir un bon goût sans compromettre la formulation est l’un des défis les plus complexes de la fabrication d’aliments et de boissons, et c’est un problème sur lequel nous travaillons tous les jours.
Mosaic Flavors développe des systèmes de saveurs liquides et en poudre sur mesure pour les fabricants d’aliments et de boissons fonctionnels. Nos équipes de recherche et développement situées à Chino, en Californie, et à Montréal, au Québec, collaborent avec vous du premier échantillon jusqu’à la production commerciale.
Nous exposons à SupplySide Global et travaillons toute l’année avec des marques de nutrition fonctionnelle partout en Amérique du Nord.
Applications fonctionnelles et nutritionnelles que nous soutenons
Nous développons des systèmes de saveurs pour des fabricants de l’ensemble du secteur des aliments fonctionnels et de la nutrition.
Produits protéinés
Boissons protéinées prêtes à boire | Poudres protéinées et mélanges pour boissons | Boissons substituts de repas | Boissons protéinées claires | Produits laitiers riches en protéines
Aliments et boissons fonctionnels
Concentrés fonctionnels et toniques | Boissons énergisantes et poudres préentraînement | Poudres d’électrolytes et d’hydratation | Boissons contenant des adaptogènes et des ingrédients nootropiques | Produits favorisant la santé digestive et contenant des probiotiques | Eaux enrichies et boissons prêtes à boire fonctionnelles
Suppléments
Jujubes de supplément pour adultes et enfants | Sachets individuels et bâtonnets | Comprimés à croquer et bouchées tendres | Mélanges en poudre et saveurs pour le contenu des capsules
Aliments fonctionnels
Barres protéinées et nutritionnelles | Collations fonctionnelles | Produits de boulangerie enrichis | Aliments substituts de repas
Comment nous collaborons avec les fabricants de produits de nutrition fonctionnelle
Systèmes de masquage ciblés
Nous développons des systèmes de masquage adaptés à vos ingrédients, à leurs concentrations et à vos conditions de transformation.
L’objectif est de réduire ou d’éliminer les caractéristiques indésirables tout en préservant le profil de saveur recherché. Nous n’appliquons pas la même approche à toutes les formulations, puisque la même solution ne fonctionne pas pour tous les produits.
Intensification de la perception sucrée et modulation du goût
Lorsque les édulcorants de remplacement créent un arrière-goût, de l’amertume ou des problèmes de sensation en bouche, nous développons des systèmes qui améliorent l’expérience globale de sucrosité.
Cela peut comprendre :
- L’intensification de la perception sucrée
- La prolongation de la partie agréable de la sucrosité
- La compensation de certains rôles que le sucre joue normalement dans une formulation
Développement de saveurs sur mesure
Nous développons des systèmes de saveurs personnalisés pour les applications fonctionnelles lorsque les options existantes ne répondent pas aux attentes ou lorsqu’un profil distinctif fait partie de l’identité de la marque.
Qu’il vous faille une saveur protéinée inspirée d’un dessert, un mélange d’hydratation axé sur les fruits ou un profil botanique lié au bien-être, nous développons selon votre brief.
Reproduction de saveurs
Notre équipe peut vous aider à reproduire un produit concurrent, remplacer une saveur abandonnée ou améliorer une formulation existante.
Nous réalisons des projets de reproduction de saveurs pour une vaste gamme de formats de nutrition fonctionnelle. Les premiers échantillons sont généralement prêts dans un délai pouvant aller jusqu’à deux semaines, selon la complexité du projet.
Formats liquides et en poudre
Nous fabriquons des systèmes de saveurs liquides et en poudre pour les applications fonctionnelles.
Les boissons protéinées prêtes à boire, les mélanges de boissons en poudre, les jujubes et les sachets de suppléments présentent tous des exigences de transformation différentes. Nous formulons selon les besoins propres à votre format.
SupplySide Global
Nous exposons à SupplySide Global et entretenons des relations actives dans l’ensemble du secteur de la nutrition fonctionnelle.
Vous nous avez rencontrés à l’événement? Vous pouvez demander vos échantillons directement ici.
Facteurs de formulation pris en compte dans les saveurs fonctionnelles et nutritionnelles
Les produits fonctionnels sont techniquement exigeants à bien des égards qui vont au-delà de la saveur. Voici les principaux facteurs que nous prenons en compte pendant le développement.
Conditions de transformation
Le traitement UHT ou HTST des boissons prêtes à boire, le séchage par atomisation des applications en poudre, ainsi que le dépôt d’amidon et les systèmes de moulage dans l’amidon pour les jujubes influencent tous la performance de la saveur et la survie des notes de tête pendant la fabrication.
Nous formulons en fonction de votre procédé précis.
Type et concentration de protéines
Le même système de saveurs ne se comporte pas de la même façon avec 20 g de protéines par portion qu’avec 30 g, ni avec une protéine de lactosérum plutôt qu’une protéine de pois.
Nous adaptons les systèmes de masquage et les niveaux de saveur à votre formulation réelle.
pH
De nombreuses boissons fonctionnelles sont formulées à faible pH pour des raisons de stabilité ou de goût.
Le niveau d’acidité influence la perception des saveurs, l’expression des notes indésirables et le comportement des édulcorants. Nous intégrons votre pH cible au brief dès le début du projet.
Durée de conservation
Les formats riches en protéines, riches en minéraux ou à faible activité de l’eau peuvent présenter des défis importants sur le plan de la stabilité des saveurs.
Nous intégrons la performance pendant la durée de conservation dès le développement et pouvons soutenir les essais accélérés de durée de conservation lorsque nécessaire.
Exigences d’étiquetage et de certification
Les acheteurs de produits de nutrition fonctionnelle accordent beaucoup d’attention aux étiquettes.
Nous offrons :
- Des saveurs naturelles
- Des options conformes aux exigences biologiques
- Des systèmes adaptés aux produits sans OGM
- Des saveurs certifiées casher et halal
Notre équipe de réglementation peut fournir les documents exigés par vos clients et partenaires détaillants.
Concepts de saveurs tendance en nutrition fonctionnelle
Les attentes des consommateurs en matière de goût continuent d’augmenter dans cette catégorie. Voici quelques-uns des profils sur lesquels notre équipe travaille actuellement :
- Saveurs protéinées inspirées de desserts, comme le beurre de biscuits, la brioche à la cannelle, le gâteau d’anniversaire et le sésame noir
- Profils de fruits tropicaux et exotiques pour les boissons protéinées claires
- Profils botaniques liés au bien-être, comme la fleur de sureau, la lavande et les mélanges contenant des adaptogènes
- Saveurs d’hydratation axées sur les fruits
- Saveurs nostalgiques de bonbons pour les jujubes de supplément
- Formats nutritionnels inspirés du café et de l’infusion à froid
- Profils sucrés-épicés pour les collations fonctionnelles
- Saveurs gourmandes qui évoquent la richesse sans sucre ajouté
Formats offerts
- Saveurs liquides
- Saveurs en poudre
- Saveurs naturelles
- Saveurs biologiques
- Systèmes naturels avec autres saveurs naturelles, ou WONF
- Saveurs naturelles et artificielles
- Huiles essentielles
Foire aux questions sur les saveurs fonctionnelles et nutritionnelles
Nous développons des systèmes de saveurs pour :
- Les boissons et poudres protéinées
- Les boissons fonctionnelles prêtes à boire
- Les substituts de repas
- Les boissons énergisantes
- Les poudres préentraînement
- Les produits d’électrolytes et d’hydratation
- Les jujubes de supplément
- Les sachets individuels
- Les bouchées tendres
- Les barres protéinées et nutritionnelles
- Les aliments fonctionnels enrichis
- Les boissons contenant des adaptogènes et des ingrédients botaniques
Oui. Le masquage des protéines végétales est l’une de nos principales capacités dans cette catégorie.
Nous développons des systèmes pour les protéines de pois, de soya, de riz, de pois chiche et de féverole, en tenant compte du profil précis des notes indésirables et de leur comportement dans votre formulation et vos conditions de transformation.
Oui. Les faux goûts associés aux édulcorants de remplacement, particulièrement l’arrière-goût de réglisse de la stévia, font partie des briefs les plus courants que nous recevons dans le secteur de la nutrition fonctionnelle.
Nous développons des systèmes de saveurs et des solutions de modulation qui réduisent l’amertume et améliorent l’expérience globale de sucrosité.
Oui. Nous développons des systèmes de saveurs pour les jujubes de confiserie et les jujubes de supplément.
Nous tenons compte des contraintes propres au format, notamment :
- Les températures de transformation
- La teneur en acide
- Les interactions avec les bases de gélatine ou de pectine
- Les notes indésirables provenant des vitamines et des minéraux
Oui. Nous offrons des saveurs naturelles, des options conformes aux exigences biologiques, des systèmes adaptés aux produits sans OGM ainsi que des options certifiées casher et halal.
Notre équipe de réglementation peut fournir les documents justificatifs nécessaires.
Nous adaptons les systèmes de masquage au type de protéines, à leur concentration et aux conditions de transformation.
Une boisson prête à boire contenant 20 g de protéines de lactosérum et une poudre contenant 25 g de protéines de pois présentent des profils de notes indésirables différents et nécessitent des approches distinctes.
Nous formulons selon votre produit précis, et non à partir d’une base générique.
Oui. Nous possédons de l’expérience avec des ingrédients comme :
- Le curcuma
- L’hydne hérisson
- Le reishi
- Le sureau
- D’autres adaptogènes et ingrédients botaniques couramment utilisés dans le marché de la nutrition fonctionnelle
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