Rendez les protéines invisibles. Les marques qui remportent aujourd’hui un franc succès les intègrent dans les boissons gazeuses, le café et l’eau pétillante dont les gens raffolent déjà — et laissent la saveur faire le reste.
Les protéines ne se limitent plus au rayon des boissons protéinées. On les retrouve désormais dans les boissons gazeuses, le café, l’eau pétillante et l’eau de noix de coco — des formats que les gens consomment déjà quotidiennement.
La stratégie derrière les meilleurs nouveaux lancements est simple : rendre les protéines invisibles. Les intégrer à un produit que les consommateurs adorent déjà, et laisser le goût exceptionnel faire le reste. Mais les protéines sont un ingrédient difficile à dissimuler. Elles apportent des arômes indésirables, de l’amertume et une texture qui nuisent à la buvabilité, et les formules à teneur réduite en sucre ne font que relever la barre.
C’est là que l’arôme entre en jeu. Chez Mosaic Flavors, nous ne fabriquons pas la boisson, mais nous lui donnons le goût d’une boisson. Nos arômes naturels et nos masqueurs neutralisent les notes indésirables des protéines, équilibrent la douceur et apportent de la vivacité et de la clarté aux formulations complexes. Voici un aperçu de la façon dont nos concepts d’arômes donnent vie aux tendances actuelles en matière de protéines.
Réponse rapide : Quelles sont les principales tendances en matière de saveurs des boissons protéinées?
Les principales tendances en matière de saveurs des boissons protéinées consistent à intégrer les protéines dans des formats de boissons de tous les jours plutôt que dans les laits frappés traditionnels.
Parmi les principales tendances, on retrouve :
- Eaux protéinées tropicales transparentes aux saveurs telles que le fruit du dragon, le fruit de la passion, la mangue et les agrumes
- Sodas protéinés aux profils fruités comme la mangue-pêche et la crème d’orange
- Café protéiné et « proffee » aux saveurs de café telles que le caramel salé, le moka et la vanille
- Boissons hydratantes protéinées à la noix de coco, aux notes d’ananas, de lime et de fruits tropicaux
- Boissons protéinées inspirées des bonbons, aux saveurs de rondelles de pêche, de framboise bleue et de gommes
- Lait protéiné inspiré des pâtisseries, aux saveurs de muffin aux bleuets, de rouleau à la cannelle et de petit gâteau à la vanille
Le point commun, c’est la facilité à boire.
Les consommateurs s’intéressent peut-être aux protéines, mais la fidélisation dépend du fait que la boisson ait un goût pur, équilibré et agréable.
Ce que nous observons sur le marché
Les protéines deviennent un argument de vente courant pour les boissons, et non plus seulement un argument lié aux suppléments.
Les tendances récentes témoignent d’un vif intérêt pour les formats de boissons fonctionnelles :
- Les recherches portant sur les produits « riches en protéines » ont augmenté de 39 %.Les signaux d’achat liés aux produits riches en fibres ont augmenté de 159 %.
- Les signaux liés aux boissons prébiotiques et probiotiques ont augmenté de 58 %.
- Les signaux liés aux poudres d’électrolytes ont augmenté de 36 %.
- Les signaux liés à l’eau de noix de coco ont augmenté de 7 %.
- Les nouvelles boissons protéinées lancées récemment contiennent entre 20 et 42 grammes de protéines.
- Le marché des boissons hydratantes devrait passer de 35 milliards de dollars à près de 59 milliards de dollars.
- La saveur est la principale caractéristique recherchée dans les boissons sportives, avec 46 %.
- La teneur faible ou nulle en sucre arrive en deuxième position, avec 32 %.
- Les sodas fonctionnels continuent de susciter l’intérêt du grand public, comme en témoigne l’acquisition de Poppi pour 1,95 milliard de dollars.
- Certains concepts de boissons gazeuses prébiotiques utilisent des arguments familiers, tels que 30 calories, 5 grammes de sucre de canne et 3 grammes de fibres prébiotiques par 12 onces.
- Les exemples de café protéiné contiennent plus de 20 grammes de protéines.
- Les arguments de vente inspirés des bonbons suscitent de plus en plus d’intérêt, le contenu lié aux bonbons lyophilisés ayant atteint 1,6 milliard de vues sur TikTok.
Ces signaux laissent entrevoir une tendance plus générale.
Les consommateurs ne recherchent pas seulement des protéines. Ils recherchent des protéines sous forme de boissons qui s’intègrent déjà à leurs habitudes quotidiennes :
- Café du matin
- Hydratation de l’après-midi
- Boissons gazeuses plus saines
- Récupération après l’entraînement
- Boissons pour le déjeuner
- Boissons remplaçant la collation
- Plaisir gourmand
Pour les marques, l’occasion est évidente.
La fonctionnalité peut attirer l’attention, mais c’est le goût qui incite à l’achat répété.
Pourquoi les boissons protéinées ne se limitent plus aux laits protéinés
Les laits protéinés traditionnels ont toujours leur place, mais ils ne sont plus le seul format attendu par les consommateurs.
Les protéines s’intègrent désormais dans des occasions de consommation plus familières, car les consommateurs recherchent des bienfaits fonctionnels sans pour autant changer leurs habitudes.
Les boissons protéinées qui remportent le plus de succès ont avant tout le goût d’une boisson.
Les protéines doivent venir appuyer le récit du produit, sans pour autant dominer l’expérience gustative.
Au lieu de demander aux consommateurs de prendre un supplément à part, les marques intègrent les protéines dans des boissons que les gens connaissent déjà :
| Format des boissons | Attentes des consommateurs | Poste au sein de l'équipe « Flavor System » |
|---|---|---|
| Eau protéinée transparente | Léger, croquant, rafraîchissant | Masquer l'amertume des protéines et préserver la pureté de la finale |
| Boisson gazeuse protéinée | Éclatante, pétillante, amusante | Équilibrer la carbonatation, l’acidité, la douceur et les notes protéiques |
| Proffee | Onctueux, torréfié, comme au café | Atténuer l'amertume du café et des protéines |
| Hydratation aux protéines de noix de coco | Tropical, purifiant, régénérant | Minéralité ronde de l'électrolyte et soutien à l'expression fruitée |
| Lait protéiné | Onctueux, familier, réconfortant | Réduire l’aspect farineux et obtenir une texture onctueuse |
| Boissons protéinées inspirées des bonbons | Ludique, nostalgique, finition soignée | Donnez le signal « bonbon » sans faire durer le moment inutilement |
| Boissons protéinées inspirées de la boulangerie | Réconfortant, onctueux, un vrai régal | Développer des notes de caramel, de vanille, de fruits et de texture en bouche |
Le point de vue de l'aromatiste
La conception d’une boisson protéinée ne se résume pas à choisir un nom de saveur.
La base est importante.
Une saveur qui convient à un lait protéiné crémeux peut ne pas convenir à une eau protéinée transparente. Un profil gustatif qui semble équilibré dans une boisson non gazeuse peut devenir âcre ou amer une fois gazéifié. Une boisson protéinée à teneur réduite en sucre peut nécessiter plus qu’un simple arôme. Elle peut nécessiter un équilibre en matière de douceur, un masquage des saveurs et un soutien de la sensation en bouche.
Parmi les défis courants liés à la formulation, on peut citer :
- Amertume protéique
- Sensation de bouche crayeuse
- Astringence
- Fin de bouche sèche
- Persistance de l’édulcorant
- Corps léger dû à la réduction de la teneur en sucre
- Note acide piquante
- Aigreur due à la carbonatation
- Notes minérales d’électrolytes
- Amertume de café
- Perte de vivacité des notes de tête
- Problèmes de trouble ou de clarté
- Mousse
- Sédiments ou précipités
Le but n’est pas de masquer chaque défi en ajoutant davantage de sucré.
Le but est de créer un profil gustatif qui donne à la boisson un goût bien pensé.
Les excellentes saveurs des boissons protéinées ne font pas penser aux consommateurs aux protéines. Elles leur donnent envie de se dire : « Je boirais bien ça encore. »
Des protéines partout, mais invisibles.
Le principe fédérateur de cette catégorie : les formats qui remportent un franc succès ne demandent pas aux consommateurs de boire des protéines. Ils les dissimulent dans un soda, un café ou une eau de noix de coco qu’ils avaient déjà envie de consommer.
Six concepts de saveurs de boissons protéinées à surveiller
1. Fruit du dragon et fruit de la passion
Format : Eau protéinée transparente
Profil gustatif : Tropical, vif et rafraîchissant
Les eaux protéinées transparentes permettent de consommer des protéines dans un contexte plus léger et plus rafraîchissant. Ces boissons s’apparentent souvent davantage à de l’eau aromatisée, à de l’eau gazeuse ou à des boissons hydratantes qu’aux boissons protéinées traditionnelles.
Ce format est particulièrement pertinent, car les nouveaux concepts de boissons protéinées associent les protéines transparentes à des éléments fonctionnels tels que les fibres et les électrolytes.
À propos des saveurs
Le fruit du dragon apporte une touche d’originalité aromatique. Le fruit de la passion apporte une pointe d’acidité et une note tropicale. Le profil est vif, moderne et rafraîchissant.
Problèmes gustatifs à résoudre
Amertume des protéines | Astringence | Arrière-goût d’édulcorant | Trouble | Mousse | Perte de vivacité des notes de tête | Finale sèche
Idéal pour
Boissons claires à base de lactosérum | Eaux protéinées claires | Boissons protéinées pétillantes | Formules d’hydratation aux saveurs tropicales | Boissons rafraîchissantes protéinées à faible teneur en sucre
2. Mangue et pêche
Format : Protein soda
Profil gustatif : Sodas « meilleurs pour la santé » aux propriétés fonctionnelles
Les sodas protéinés s’inscrivent dans la dynamique des sodas fonctionnels, des sodas à faible teneur en sucre et des sodas prébiotiques.
Le secteur des boissons gazeuses fonctionnelles a attiré l’attention du grand public, et l’acquisition de Poppi pour 1,95 milliard de dollars témoigne de la rapidité avec laquelle les formats de boissons gazeuses plus saines peuvent s’intégrer dans les habitudes de consommation générales.
La gazéification peut accentuer l’amertume. L’acidité peut sembler âpre. Les édulcorants peuvent laisser un arrière-goût persistant. Les protéines peuvent donner une sensation moins nette en fin de bouche.
À propos de la saveur
La mangue apporte un corps juteux et une profondeur tropicale. La pêche adoucit le côté piquant du gaz carbonique. Cette combinaison peut donner plus de rondeur à une boisson gazeuse à faible teneur en sucre. Les profils aux notes fruitées prononcées contribuent à rendre cette boisson plus accessible.
Défis gustatifs à relever
Piquant dû à la carbonatation | Aigreur piquante | Amertume des protéines | Arrière-goût médicinal | Texture sirupeuse | Manque de corps dû à la réduction de la teneur en sucre | Persistance de l’édulcorant
Idéal pour
Les sodas protéinés | Les boissons fonctionnelles pétillantes | Les boissons gazeuses à faible teneur en sucre | Les concepts de sodas « meilleurs pour la santé » aux arômes fruités prononcés
3. Anneau à la pêche
Format : Eau protéinée Nostalgia
Profil gustatif : Inspirées des bonbons, ludiques et épurées
Les boissons inspirées des bonbons se reconnaissent au premier coup d’œil.
Le concept « anneau de pêche » fonctionne parce que les consommateurs comprennent immédiatement la référence gustative. Il évoque à la fois le plaisir, la nostalgie et une saveur bien précise.
Les rapports sur les tendances de Mosaic Flavors soulignent la migration des bonbons vers les boissons dans plusieurs formats, notamment : le soda Airheads, le « dirty soda » à la crème d’orange, le soda au lait de céréales, les formats sociaux de boissons protéinées « dirty », ainsi que les références aux bonbons lyophilisés qui totalisent 1,6 milliard de vues sur TikTok.
Le défi consiste à rendre la référence aux bonbons suffisamment épurée pour convenir à une boisson protéinée.
Une eau protéinée à la saveur d’anneau de pêche ne doit pas donner une impression collante, enfantine ou trop artificielle. Elle doit offrir l’impression familière d’une gomme à la pêche, avec une finale plus pure.
À propos de la saveur
La saveur « anneau de pêche » est immédiatement reconnaissable. La nostalgie peut réduire la réticence à l’essayer. Son profil est perçu comme plus captivant qu’une saveur fruitée classique. Elle peut s’intégrer avec succès dans des concepts à durée limitée ou destinés à la génération Z.
Défis gustatifs à relever
Corps léger | Notes artificielles de pêche | Amertume due aux protéines | Arrière-goût d’édulcorant | Caractère de bonbon trop enfantin
Idéal pour
Eaux protéinées claires | Boissons protéinées pétillantes | Offres en édition limitée inspirées des bonbons | Boissons rafraîchissantes protéinées à faible teneur en sucre | Concepts de boissons fonctionnelles destinées aux jeunes
4. Café froid au caramel salé
Format : Café fonctionnel et « proffee »
Profil gustatif : Onctueux, dans le style des cafés et axé sur le rituel
Le café est l’un des meilleurs vecteurs pour les protéines, car il fait déjà partie de la routine quotidienne.
Les consommateurs personnalisent déjà leur café en y ajoutant : du lait, de la crème, des édulcorants, des sirops, des crèmes aromatisées et des ajouts fonctionnels.
Cela rend le « proffee » plus facile à comprendre qu’un format de boisson entièrement nouveau.
Mosaic Flavors cite le café enrichi en protéines et le café à l’eau de noix de coco comme exemples de boissons fonctionnelles s’inscrivant dans une habitude matinale déjà bien établie.
À propos de la saveur
Le café étant déjà amer, les protéines s’y marient plus naturellement. Le caramel salé aide à adoucir l’amertume de la torréfaction. Le caramel apporte douceur et gourmandise. Les notes salées confèrent au profil une touche plus raffinée. Les arômes de café rendent les protéines plus familières.
Défis gustatifs à relever
Acidité du café | Amertume due à la torréfaction | Arrière-goût de protéines ou de collagène | Sédiments | Compatibilité avec les bases laitières | Compatibilité avec les bases végétales | Douceur persistante
Idéal pour
Café protéiné prêt à boire | Boissons protéinées à infusion à froid | Café au collagène | Boissons à base de café et de produits laitiers | Lattes aux protéines d’avoine ou d’amande | Boissons fonctionnelles de style café
5. Ananas et noix de coco
Format : Boisson hydratante aux protéines de noix de coco
Profil gustatif : Hydratation et récupération tropicales
L’hydratation devient une habitude de consommation quotidienne, et non plus uniquement réservée à la pratique sportive.
Les tendances du secteur sont claires :
- Le marché des boissons hydratantes devrait passer de 35 milliards de dollars à près de 59 milliards de dollars.
- Les ventes de poudres d’électrolytes ont augmenté de 36 %.
- Les signaux relatifs à l’eau de noix de coco sont en hausse de 7 %.
C’est important, car les consommateurs de boissons hydratantes ne recherchent pas uniquement la fonctionnalité. Ils continuent de fonder leurs choix sur le goût.
À propos des saveurs
L’ananas apporte une touche acidulée et rehausse l’arôme. La noix de coco aide à adoucir les notes minérales. Cette combinaison favorise une sensation de récupération tropicale. L’eau de noix de coco évoque naturellement l’hydratation. Ce profil permet aux électrolytes d’être perçus comme plus doux et plus agréables à boire.
Défis gustatifs à relever
Note minérale | Saveur salée du sodium | Saveur salée du potassium | Manque de relief de la noix de coco | Stabilité de l’acidité des fruits | Perte de corps due à la réduction de la teneur en sucre | Arrière-goût de protéines
Idéal pour
Hydratation aux protéines de noix de coco | Boissons protéinées électrolytiques | Boissons de récupération aux saveurs tropicales | Formules à base d’eau et de plantes | Boissons hydratantes à faible teneur en sucre
6. Muffin aux bleuets
Format : Lait protéiné
Profil gustatif : Des petits plaisirs plus sains et le réconfort d’un bon déjeuner
Les boissons protéinées ne doivent pas toutes nécessairement être légères et rafraîchissantes.
Certaines séduisent par leur texture onctueuse, leur goût familier et leur caractère rassasiant.
Le lait protéiné se prête particulièrement bien aux saveurs inspirées de la boulangerie, car sa base permet de mettre en valeur l’onctuosité, la douceur et le corps. La saveur « muffin aux bleuets » est particulièrement réussie, car elle allie fruits, vanille, notes de pâtisserie et nostalgie.
À propos de la saveur
La myrtille apporte une touche fruitée familière. Les notes de muffin ajoutent une touche réconfortante et gourmande. La vanille et les notes de caramel contribuent à rehausser l’onctuosité. Les notes de boulangerie peuvent rendre le lait protéiné plus satisfaisant.
Problèmes gustatifs à résoudre
Goût de craie | Problèmes de viscosité | Notes de produits laitiers cuits | Arrière-goût d’édulcorant | Manque de corps dû à la réduction de la teneur en sucre
Idéal pour
Lait protéiné | Boissons nutritionnelles à base de produits laitiers | Boissons pour le déjeuner | Boissons substitut de repas | Boissons laitières à teneur réduite en sucre | Formules protéinées gourmandes
Erreurs courantes dans la mise au point des saveurs des boissons protéinées
Erreur n° 1 : considérer les protéines comme un simple complément
Les protéines modifient l'ensemble du profil gustatif.
Elles peuvent influer sur :
- L'amertume
- Le corps
- La clarté
- La douceur
- L'arôme
- La sensation en bouche
- La finale
La saveur doit être élaborée en fonction de la source de protéines, de la quantité utilisée et du format de la boisson.
Erreur n° 2 : Choisir l’arôme avant d’avoir bien compris la base
Un arôme qui convient aux produits laitiers peut ne pas convenir à une eau protéinée transparente.
Un profil gustatif agréable dans une boisson non gazeuse peut devenir âpre une fois gazéifié.
Le choix de l’arôme le plus approprié dépend des facteurs suivants :
- Source de protéines
- pH
- Système d’édulcorants
- Conditions de fabrication
- Format de la boisson
- Niveau de gazéification
- Teneur en sucre
- Objectifs du produit fini
Erreur n° 3 : Sous-estimer l’impact de la réduction de la teneur en sucre
La réduction de la teneur en sucre ne se limite pas à diminuer la saveur sucrée.
Elle peut également entraîner :
- Une texture plus légère
- Un début de saveur sucrée retardé
- Une amertume plus prononcée
- Une persistance de l’édulcorant
- Une saveur moins ronde
- Une finale moins prononcée
Un bon profil gustatif peut nécessiter une modulation de la saveur sucrée, un renforcement de la texture en bouche et un effet de masquage pour que la boisson soit perçue comme complète.
Erreur n° 4 : exagérer la saveur
Une saveur plus prononcée n’est pas toujours la solution.
Une saveur trop prononcée peut donner aux boissons protéinées un goût :
- artificiel
- lourd
- médicinal
- sirupeux
- moins rafraîchissant
L’objectif est l’équilibre, pas l’intensité.
Erreur n° 5 : Négliger la finale
De nombreux problèmes liés aux boissons protéinées apparaissent après la première gorgée.
Parmi les problèmes courants liés à la finale, on peut citer :
- L’amertume
- Le goût de craie
- La sensation de sécheresse
- L’arrière-goût d’édulcorant
- Les notes minérales
- L’arrière-goût de protéines
- L’arrière-goût artificiel
Une finale nette est l’un des signes les plus importants d’une boisson protéinée bien élaborée.
Erreur n° 6 : Formuler des allégations fonctionnelles avant d’en avoir confirmé la justification
La saveur peut contribuer à l’expérience gustative, mais les allégations fonctionnelles doivent être dûment justifiées par les équipes de la marque chargées des ingrédients, de la réglementation et des allégations.
Mosaic peut aider à améliorer :
- Le goût
- Le masquage
- L’équilibre de la douceur
- La sensation en bouche
- La buvabilité
Les clients doivent gérer :
- Les allégations fonctionnelles
- La justification des ingrédients
- Le positionnement du produit fini
- L’examen réglementaire
Défis gustatifs liés aux ingrédients fonctionnels
La mise au point de boissons protéinées se complique lorsque les protéines sont associées à d’autres ingrédients fonctionnels.
| Ingrédient ou format | Problèmes courants liés au goût | Poste au sein de l'équipe « Flavor System » |
|---|---|---|
| Protéines ou collagène | Amertume, goût de craie, finale sèche | Masquer les notes discordantes et adoucir la sensation en bouche |
| Teneur réduite en sucre | Corps léger, arrière-goût sucré | Rétablir l’intensité initiale de la douceur, le corps et la finale |
| Carbonatation | Une saveur amère, une pointe d'acidité | Adoucir et préserver les notes de tête |
| Électrolytes | Une note salée, minérale ou métallique | Équilibrer la minéralité et la vivacité fruitée |
| Base de café | Amertume due à la torréfaction et amertume due aux protéines | Intensifier les arômes de café et adoucir l'âcreté |
| Profil de Candy | Queue artificielle, finition fine | Offrir une touche ludique et une saveur plus pure |
Quels sont les meilleurs parfums pour les boissons protéinées?
Les meilleurs parfums dépendent du format.
Fruits tropicaux
Par exemple :
- Fruit du dragon
- Fruit de la passion
- Mangue
- Ananas
- Noix de coco
Ces saveurs peuvent contribuer à :
- La vivacité
- L'intensification des arômes
- La sensation de fraîcheur
- Le charme tropical
- Les formats clairs ou axés sur l'hydratation
Agrumes et fruits des vergers
En voici quelques exemples :
- Citron
- Citrouille
- Orange
- Pêche
- Pomme
Ces saveurs peuvent contribuer à donner aux boissons protéinées :
- Plus léger
- Plus juteux
- Plus familier
- Plus rafraîchissant
- Mieux adapté aux formats pétillants ou de type eau
Saveurs inspirées des bonbons
En voici quelques exemples :
- Anneau à la pêche
- Bonbon gélifié
- Framboise bleue
- Punch aux fruits
- Crème à l'orange
Ces profils peuvent susciter :
- Une reconnaissance immédiate
- Une envie d’essayer le produit
- Un sentiment de nostalgie
- Un potentiel d’offre à durée limitée
- Une expérience ludique autour d’une boisson protéinée
La clé réside dans le fait de préserver le côté ludique de la boisson sans la rendre trop sucrée ou artificielle.
Saveurs de café et de boissons à base de café
Exemples :
- Caramel salé
- Vanille
- Moka
- Sucre brun
- Noisette
- Café infusé à froid
Ces profils peuvent aider à :
- Adoucir l’amertume
- Favoriser l’apport en protéines dans le cadre d’un rituel quotidien
- Ajouter une touche de gourmandise
- Améliorer l’onctuosité
- Rendre le café fonctionnel plus familier
Profils de pâtisseries et de desserts
Exemples :
- Muffin aux bleuets
- Rouleau à la cannelle
- Cupcake à la vanille
- Brownie au chocolat
- Shortcake aux fraises
Ces profils peuvent donner aux boissons protéinées crémeuses un aspect :
- Plus gourmand
- Plus satisfaisant
- Plus familier
- Mieux adapté au déjeuner ou à la collation
Comment Mosaic Flavors aide les marques de boissons protéinées
Mosaic Flavors développe des systèmes d’arômes sur mesure pour les marques de boissons et de produits nutritionnels, qu’il s’agisse de boissons claires, gazéifiées, onctueuses ou fonctionnelles.
Notre équipe peut vous aider dans les domaines suivants :
- Arômes naturels
- Arômes naturels et artificiels
- Arômes liquides
- Arômes en poudre
- Masquage des saveurs
- Équilibre gustatif
- Amélioration de la texture en bouche
- Réduction des notes indésirables liées aux protéines
- Saveurs inspirées du café et des produits laitiers
- Saveurs tropicales et fruitées
- Concepts inspirés des bonbons
- Développement de boissons à teneur réduite en sucre
- Saveurs conformes aux normes biologiques et certifiées
Options de saveurs conformes aux normes biologiques et certifiées, selon le projet
Nous travaillons avec des marques qui recherchent plus qu’une simple saveur de catalogue.
Le développement de boissons protéinées nécessite souvent :
- Itérations
- Essais sur la base
- Ajustement des saveurs
- Équilibrage des édulcorants
- Aide au masquage des arômes indésirables
- Prise en compte des procédés de fabrication
- Prise en compte de la durée de conservation
- Développement adapté à l’application
Envoyez-nous votre base, le profil recherché et vos objectifs de formulation. Nous pouvons vous aider à rendre la boisson aussi agréable à boire que le concept le prévoit.
Faisons en sorte que votre boisson protéinée soit celle que les gens choisissent à deux reprises
Quel que soit le type de boisson que vous élaborez — transparente, gazéifiée, fonctionnelle ou gourmande —, les systèmes d’aromatisation et de réduction de la teneur en sucre de Mosaic sont conçus pour masquer les notes indésirables, équilibrer la douceur et améliorer la buvabilité. Indiquez-nous votre base, et nous nous chargeons du goût.
Les saveurs qui remportent le plus de succès sont celles aux profils vifs et purs qui masquent les notes indésirables des protéines : les fruits tropicaux comme le fruit du dragon, le fruit de la passion, la mangue et l’ananas; les agrumes et la pêche dans les formats gazéifiés; les saveurs nostalgiques rappelant les bonbons, comme l’anneau à la pêche; le caramel salé et la vanille dans le café; et les notes inspirées de la boulangerie, comme le muffin aux bleuets, dans les formats crémeux. Un bon système de saveurs permet également d’équilibrer la douceur dans les bases à teneur réduite en sucre.
Les sources de protéines telles que le lactosérum, le collagène et les protéines végétales comme celles de pois peuvent présenter des arômes indésirables naturels, une amertume et une sensation de sécheresse en bouche qui nuisent à la buvabilité. Ces caractéristiques sont d’autant plus perceptibles dans les formules limpides, à faible teneur en sucre et riches en protéines. Un système ciblé d’aromatisation et de masquage permet de masquer ces arômes indésirables et de rétablir la fraîcheur, une douceur onctueuse et une finale nette, afin que la boisson ait le goût d’une boisson et non d’un supplément.
Une boisson protéinée claire est une boisson transparente, semblable à de l’eau, préparée à partir d’isolat de protéines claires plutôt que des protéines laiteuses utilisées dans les laits frappés traditionnels. Elle offre un apport élevé en protéines sous une forme légère et rafraîchissante, souvent sans sucre et parfois gazéifiée, sans la texture épaisse et crémeuse. Ce format permet aux marques d’ajouter des protéines à des eaux, des boissons gazeuses et des boissons de type jus.
Le « Proffee » est un café enrichi en protéines, généralement un latte, un café infusé à froid ou un expresso mélangé à du lactosérum, du collagène ou des protéines végétales. Rendu populaire sur les médias sociaux, il permet aux gens d’ajouter des protéines à leur rituel quotidien habituel plutôt que de boire un laiteux séparément. Les bases de café infusé à froid se marient particulièrement bien avec les protéines, car leur profil plus doux et moins acide met en valeur la saveur ajoutée.
Les formats qui connaissent la croissance la plus rapide sortent les protéines du cadre traditionnel des boissons protéinées pour les intégrer dans des boissons que les gens consomment déjà : l’eau protéinée transparente, le soda protéiné gazéifié, le café protéiné fonctionnel (proffee), les mélanges hydratants à base d’eau de noix de coco et d’électrolytes, ainsi que les laits protéinés gourmands. Le point commun est de faire en sorte que les protéines soient perçues comme une boisson de tous les jours plutôt que comme un supplément.