Alors que les interdictions de couleurs gagnent du terrain, la reformulation des saveurs est la clé pour conserver le goût intact.
Alors que les États s'attaquent aux ingrédients synthétiques dans l'alimentation, les colorants artificiels sont désormais sous le feu des projecteurs. En juin 2025, la Louisiane est devenue le premier État à interdire certains colorants alimentaires dans les repas scolaires à partir de 2028. Cette décision reflète une tendance croissante aux États-Unis vers des étiquettes d'ingrédients plus claires et une surveillance plus stricte des aliments ultra-transformés.
Si la législation actuelle se concentre sur les colorants et non sur les arômes, les répercussions se font sentir jusque dans la formulation des produits. La suppression des colorants artificiels modifie souvent la perception des arômes par les consommateurs, même lorsque la formule aromatique elle-même reste inchangée.
Le problème de la suppression de la couleur
Les colorants artificiels comme le Rouge 40 et le Jaune 5 ne se contentent pas d'égayer un produit. Ils contribuent à révéler la saveur et à créer des attentes. Lorsque les colorants synthétiques sont remplacés par des alternatives naturelles comme le jus de betterave, le curcuma ou la spiruline, de nombreuses marques constatent que le produit a soudainement un goût différent.
Ce n'est pas seulement psychologique. Les colorants naturels se comportent différemment selon le pH, la température et l'exposition à la lumière. Ils peuvent s'estomper, se déformer ou créer des nuances visuelles inattendues, autant d'éléments qui peuvent influencer la perception du goût par les consommateurs.
Le résultat est un produit qui semble plus naturel, mais qui peut ne pas avoir le goût escompté.
Où Mosaic Flavors entre en jeu
Mosaic Flavors ne fabrique pas de colorants, mais nous contribuons à résoudre les problèmes de goût qu'ils engendrent.
Lorsque les marques optent pour des colorants naturels, notre équipe les aide à ajuster et à rééquilibrer les saveurs afin d'assurer une expérience sensorielle homogène. Qu'il s'agisse de retravailler les profils fruités qui ont perdu de leur vivacité, de masquer l'amertume des ingrédients d'origine végétale ou d'accentuer la douceur pour correspondre aux indices visuels, nous sommes le partenaire gustatif idéal.
Nos capacités comprennent :
- Ajustement des arômes
Lorsque les changements de couleur modifient les attentes des consommateurs, nous adaptons les formulations d'arômes en conséquence. - Délais d'exécution rapides
Grâce à des minimums faibles et des délais de livraison d'échantillons courts, nous aidons nos clients à réagir rapidement et à maintenir le rythme des lancements. - Options naturelles et biologiques
Nous proposons une large gamme d'arômes naturels et biologiques pour répondre aux objectifs des marques et s'harmoniser parfaitement avec les reformulations de couleurs.
L'essentiel
Les colorants artificiels sont sous pression. Les arômes ne devraient pas en être les victimes.
Alors que les marques reformulent leurs produits en réponse aux nouvelles réglementations et à la demande croissante des consommateurs pour des étiquettes propres, Mosaic Flavors est prêt à contribuer à préserver et à sublimer le goût.Si votre équipe envisage de passer aux colorants naturels et souhaite préserver l'attrait de ses arômes, nous sommes là pour vous accompagner.
Contactez-nous pour demander un échantillon ou discuter d'un projet de formulation.