Comprendre les nuances de l’étiquetage des saveurs est essentiel lors de la sélection des saveurs, car cela peut avoir un impact direct sur les choix des consommateurs.
Arômes naturels
- Définition : Doit contenir une source naturelle de la substance nommée et être un produit entièrement naturel.
- Exigence : Tous les arômes doivent être dérivés de l’ingrédient nommé.
- Exemple : L’arôme naturel de fraise doit provenir d’une source naturelle de fraise, et tous les composants aromatiques doivent provenir de fraises.
Arômes naturels WONF (avec d'autres arômes naturels)
- Définition : Doit contenir une source naturelle de la substance nommée, mais peut également contenir d’autres arômes naturels.
- Exigence : Les arômes naturels supplémentaires ne doivent pas nécessairement être dérivés de la substance nommée.
- Exemple : Arôme naturel de fraise : Le WONF doit contenir une source naturelle de fraise, mais peut également contenir des arômes naturels non spécifiquement dérivés de fraises (par exemple, du butyrate d’éthyle naturel).
Type d'arômes naturels
- Définition : Arômes naturels ne contenant pas l’ingrédient mentionné.
- Exemple : Un arôme naturel de type fraise contient des ingrédients entièrement naturels, mais ne contient pas de source naturelle de fraise.
Naturel et artificiel
- Définition : Doit contenir une source naturelle de la substance nommée, mais peut également contenir des arômes artificiels.
- Exemple : Un produit aux arômes naturels et artificiels de fraise peut contenir une source naturelle de fraise, mais également des arômes artificiels.
Type naturel et artificiel
- Définition : Contient des ingrédients naturels et artificiels, mais ne contient pas de source naturelle de l’ingrédient mentionné.
- Exemple : Un produit étiqueté comme arôme de fraise naturel et artificiel contient les deux types d’arômes, mais n’est pas dérivé de fraises naturelles.
Arômes artificiels
- Définition : L’arôme prédominant provient d’ingrédients artificiels.
- Exemple : Un arôme artificiel de fraise est principalement composé de composants artificiels.
Extrait de saveur
Substance aromatisante concentrée obtenue par extraction de composés aromatiques de sources naturelles telles que les huiles essentielles, les oléorésines, les essences ou les extraits botaniques (herbes, épices, fruits, écorces, graines et noix). Cette extraction est généralement réalisée à l'aide d'un solvant contenant au moins 35 % d'alcool par volume (ABV). D'autres solvants, comme la glycérine, le propylène glycol ou l'eau, peuvent également être utilisés en association avec l'alcool pour obtenir le profil aromatique souhaité.