Réponses aux questions les plus courantes sur les arômes pour aliments et boissons, par les experts de Mosaic Flavors.
Formats et applications des arômes
Comment les arômes liquides peuvent-ils être convertis en poudre ?
Chez Mosaic Flavors, nous transformons les arômes liquides en poudres en les plaquant sur des supports tels que la maltodextrine ou la gomme d'acacia. Ce processus permet des applications sèches telles que les mélanges de boissons en poudre, les compléments nutritionnels et les mélanges pour pâtisserie, tout en préservant l'intégrité de l'arôme.
Quels sont les avantages de l'utilisation d'arômes liquides par rapport aux arômes secs (en poudre) dans la production de boissons et d'aliments ?
Les arômes liquides sont idéaux pour faciliter le mélange, en particulier dans les boissons prêtes à boire, et sont souvent plus concentrés. Les arômes en poudre conviennent mieux aux mélanges secs ou aux applications où le contrôle de l'humidité et la stabilité à l'étalage sont des priorités. Mosaic Flavors propose les deux types d'arômes pour répondre à vos besoins en matière de traitement et d'emballage.
Quels sont les facteurs à prendre en compte lors de la sélection d'une solution aromatique pour un produit ?
Les facteurs clés sont le pH, la température, la solubilité, la teneur en matières grasses, la durée de conservation, les exigences réglementaires et l'expérience sensorielle souhaitée. Chez Mosaic Flavors, nous utilisons une approche collaborative pour faire correspondre vos besoins de formulation avec un système d'arôme qui fonctionne parfaitement dans votre produit fini - ce que nous appelons Food Fit.
Quels sont les principaux avantages de l'utilisation d'arômes en poudre dans la fabrication d'aliments et de boissons ?
Les formats en poudre offrent une durée de conservation plus longue, une manipulation facile et une logistique simplifiée, en particulier pour les applications de mélange sec. Ils offrent également une meilleure cohérence et une plus grande précision de dosage dans les environnements de fabrication à grande vitesse. Mosaic Flavors crée des solutions en poudre qui s'intègrent parfaitement à vos opérations.
Types d'arômes et terminologie
Quelles sont les différences entre les arômes, les extraits et les poudres dans la fabrication des aliments ?
Les arômes sont mélangés sur mesure pour obtenir des profils de goût spécifiques et peuvent être naturels, artificiels ou identiques à ceux de la nature.
Les extraits sont dérivés directement de sources naturelles telles que les gousses de vanille ou les écorces d'agrumes.
Les arômes en poudre sont des systèmes d'arômes en format sec sur des supports tels que la maltodextrine.
Nous aidons nos clients à sélectionner le bon type de produit en fonction de la formulation, des allégations figurant sur l'étiquette et des besoins en matière de traitement.
Quels sont les différents types d'agents aromatiques utilisés dans la production alimentaire ?
Mosaic Flavors propose :
Arômes naturels (provenant de sources botaniques ou végétales)
Arômes artificiels (conçus pour assurer la cohérence et la stabilité)
Arômes identiques à ceux de la nature
Agents de masquage pour neutraliser les notes parasites dans les ingrédients fonctionnels
Mélanges sucrés et salés adaptés au positionnement de votre marque
Nous prenons en charge le développement personnalisé dans les formats liquides et en poudre.
Quelle est la différence entre les arômes naturels et artificiels ?
Les arômes naturels sont dérivés de sources végétales ou animales par des procédés physiques ou biologiques. Les arômes artificiels sont synthétisés chimiquement mais reproduisent souvent les composés exacts trouvés dans la nature. Les deux types d'arômes sont couramment utilisés et leur sécurité est évaluée.
Tendances, innovation et développement
Quelles sont les dernières tendances en matière d'arômes ?
Nous constatons une demande croissante :
Saveurs de bien-être fonctionnel (adaptogènes, mélanges énergétiques)
Inspirations mondiales (yuzu, goyave, tamarin)
Des saveurs nostalgiques avec une touche de modernité
Mosaic Flavors surveille activement les tendances et propose des solutions aromatiques sur mesure pour vous aider à vous lancer rapidement et en toute confiance.
Comment trouver des saveurs qui se marient bien avec un ingrédient donné ?
Comment trouver des arômes qui se marient bien avec les protéines ? L'association d'arômes relève à la fois de la science et de l'art. Chez Mosaic, nous tenons compte de la chimie des ingrédients, des interactions sensorielles et des tendances culinaires pour recommander des combinaisons complémentaires - qu'il s'agisse d'un agrume vif pour équilibrer des substances botaniques ou d'une riche vanille pour compléter des notes protéiniques.bien avec un ingrédient donné ?
Science des arômes et perception des consommateurs
Quels sont les cinq goûts fondamentaux et comment influencent-ils la perception des saveurs ?
Les cinq goûts sont les suivants :
Sucré (riche en énergie, comme le sucre)
Aigre (acidité, comme les agrumes)
Salé (minéraux essentiels, comme le sel de mer)
Amer (signale les toxines potentielles, comme la caféine)
Umami (profondeur savoureuse, comme les champignons ou la sauce soja)
Ces goûts fondamentaux interagissent avec l'arôme et la texture pour créer une expérience gustative complète.
Pourquoi certains plats ont-ils meilleur goût après avoir été réfrigérés pendant une nuit ?
Cela est dû au fait que les saveurs ont plus de temps pour se mélanger. Les épices et les arômes continuent d'infuser et les protéines/graisses se décomposent légèrement, ce qui renforce la complexité globale - un concept dont nous tenons compte lorsque nous concevons des arômes pour les soupes, les sauces et les marinades.
Comment la texture d'un aliment influence-t-elle la perception de sa saveur ?
La texture influe sur la manière dont la saveur est transmise et perçue. Le croquant peut signaler la fraîcheur, tandis que les textures crémeuses créent une richesse persistante. La sensation en bouche de votre produit influe sur la manière dont la saveur est perçue - et nous concevons nos produits en conséquence.
Sécurité et réglementation des arômes
Les arômes peuvent-ils être consommés sans danger ?
Oui. Les arômes utilisés dans les aliments sont réglementés et généralement reconnus comme sûrs (GRAS) lorsqu'ils sont utilisés dans les limites approuvées. Chez Mosaic, nous respectons des normes de qualité et de réglementation strictes et nous pouvons vous fournir la documentation nécessaire pour répondre à vos besoins en matière de conformité.
Les arômes peuvent-ils contenir des allergènes ?
Certains arômes peuvent contenir des allergènes s'ils sont dérivés de sources telles que les produits laitiers, les noix ou les crustacés. Mosaic Flavors est transparent en matière d'étiquetage et travaille avec vous pour s'assurer que les déclarations d'allergènes sont exactes et conformes à vos spécifications.
Quel est le rôle des exhausteurs de goût dans l'alimentation ?
Les exhausteurs de goût amplifient les goûts existants sans introduire leur propre saveur. Parmi les exemples courants, on peut citer le glutamate monosodique ou certains nucléotides, qui renforcent les notes umami ou salées. Mosaic Flavors propose des systèmes d'exhausteurs de goût à utiliser dans les soupes, les snacks, les sauces, etc.
Comment sont fabriqués les arômes alimentaires ?
Les arômes sont élaborés en extrayant des composés aromatiques de sources naturelles ou en synthétisant des molécules aromatiques. Nous utilisons une série de techniques - telles que la distillation, l'extraction et la fermentation - pour construire des systèmes d'arômes qui apportent performance et impact à votre produit final.