Chaque formulation raconte une histoire.
Mais sans un cadre adéquat, des détails essentiels peuvent passer inaperçus.
Ce journal de dégustation offre à votre équipe un processus professionnel et reproductible pour évaluer les saveurs selon les critères suivants :
- Aspect
- Arôme
- Goût
- Texture et sensation en bouche
- Finale / arrière-goût
… et pour relier directement ces observations aux décisions relatives à la formulation.
Ce que vous obtiendrez (avantages)
En téléchargeant le journal de dégustation, vous obtiendrez un modèle prêt à l'emploi qui vous aidera à :
Normaliser vos évaluations sensorielles
Fini les notes incohérentes d'une équipe à l'autre ou d'un projet à l'autre.
Identifier ce qui influence réellement les performances gustatives
Suivez les variables de formulation telles que :
- Pourcentage d'arôme utilisé
- Système d'édulcorants
- Méthode de transformation
- Format d'application
(afin de comprendre pourquoi quelque chose a fonctionné — ou non)
Accélérer le rythme des itérations
Identifiez rapidement :
- Ce qui fonctionne
- Ce qui doit être ajusté
- Ce qu’il faut modifier lors de la prochaine révision
Prenez de meilleures décisions quant à la poursuite ou à l’abandon d’un projet
Utilisez un système de notation structuré (1 à 10) et un cadre de recommandations pour faire avancer vos projets en toute confiance.
Contenu du registre de dégustation
À partir du modèle (voir l'aperçu), votre équipe consignera :
- Détails de la formulation (code de saveur, lot, ingrédients actifs, édulcorants)
- Conditions de dégustation (température, méthode de préparation, type d'échantillon)
- Évaluation sensorielle (aspect, arôme, goût, sensation en bouche, finale)
- Commentaires sur le produit (points forts, lacunes, suggestions de modifications)
- Notes comparatives par rapport aux versions précédentes ou à la concurrence
- Note finale + recommandation pour la prochaine étape
Il s'agit de la même approche structurée que celle utilisée pour faire passer les arômes du concept à la commercialisation.
À qui s'adresse-t-il ?
- Développeurs de produits
- Équipes de R&D
- Scientifiques alimentaires
- Formulateurs de boissons
- Équipes d'innovation
Si vous travaillez sur des produits axés sur l'arôme, cet outil améliorera immédiatement votre flux de travail.