Décoder la certification biologique pour les arômes

août 25, 2023

Vous êtes-vous déjà demandé ce que la certification biologique signifiait pour l'industrie des arômes? Nous nous penchons sur cette question dans le cadre d'un entretien avec notre organisme de certification.

Dans cette interview, nous découvrons ce que signifie réellement la certification biologique dans le domaine des arômes. Nous avons interrogé Mario Velazquez, un expert en certification de QAI.


  1. Quelle est la principale différence entre la certification biologique et les déclarations de conformité biologique lorsqu'il s'agit d'arômes dans l'industrie alimentaire et des boissons?

    La certification biologique d'un arôme est obtenue lorsqu'un organisme de certification confirme que tous les composants de l'arôme ont été examinés et jugés conformes à la réglementation fédérale.

    Certains fournisseurs fournissent ce qu'ils appellent des «déclarations de conformité biologique», arguant que les ingrédients de l'arôme sont conformes à la réglementation. Bien que cela puisse être vrai, ces ingrédients ne peuvent pas être commercialisés, vendus ou traités comme étant "biologiques".

    Les déclarations de conformité biologique ne sont pas la même chose que les certifications biologiques, et même avec ces déclarations, tous les ingrédients font l'objet d'un examen complet au regard de la réglementation. Les exploitations doivent soumettre la documentation requise à leur organisme de certification lorsqu'elles ajoutent un arôme non biologique, et une déclaration de conformité biologique ne remplace pas cette exigence.

  2. Quels sont les critères et les normes spécifiques à respecter pour obtenir la certification biologique des arômes?

    Lors de la certification des arômes avec l'allégation «biologique», tous les ingrédients agricoles doivent être certifiés biologiques ou répertoriés dans la liste 7 CFR 205.606. Les entreprises doivent démontrer que les ingrédients agricoles non biologiques ne sont pas disponibles sous forme biologique.

    Les arômes faisant l'objet d'une allégation «fabriqué avec du bio» doivent être composés d'ingrédients biologiques, et des ingrédients agricoles non biologiques supplémentaires peuvent être utilisés, qu'ils figurent ou non sur la liste 7 CFR 205.606.

    Pour les deux allégations, «biologique» et «fabriqué avec du bio» , une documentation doit être présentée, prouvant que tous les ingrédients non biologiques ont été produits sans méthodes exclues, sans nanotechnologie et sans OGM.

    Enfin, tous les ingrédients non agricoles doivent figurer sur la liste nationale du 7 CFR 205.605.

  3. En quoi les déclarations de conformité biologique diffèrent-elles de la certification biologique en termes de crédibilité et de confiance des consommateurs?

    La certification biologique implique un processus comportant plusieurs étapes d'examen et d'approbation. La certification ne peut être accordée que par des organismes de certification accrédités tels que Quality Assurance International (QAI). Pour qu'un établissement et ses produits obtiennent la certification biologique, ils doivent passer par une première étape d'examen, au cours de laquelle des examinateurs techniques vérifient, entre autres critères, les modes opératoires normalisés, les organigrammes, l'équipement et les chaînes de production de l'établissement, le matériel de formation biologique, les listes de fournisseurs, les formules, la composition des ingrédients et les étiquettes. Une fois que la demande est jugée complète et conforme, un audit initial vérifie l'examen sur place. Ce processus est crédibilisé par des examens approfondis et exhaustifs et renforce la confiance des consommateurs puisqu'il est répété chaque année lors de l'audit de renouvellement du client.

    Les déclarations de conformité se contentent souvent de citer des réglementations. Elles sont émises par les fabricants ou les fournisseurs, ne sont pas vérifiées par la certification et n'impliquent pas un examen complet des documents.

  4. Existe-t-il des différences juridiques ou réglementaires entre la certification biologique et les déclarations de conformité biologique pour les arômes? Dans l'affirmative, quelles sont-elles?

    Après un audit initial, la certification biologique est accordée par un organisme de certification tiers autorisé par le propriétaire de la norme (comme l'USDA pour le National Organic Program, le Canada Organic Regime, l'UE Organic, la Ley de Productos Organics, etc.) Ces organismes de certification accrédités disposent de processus et de procédures, ainsi que d'un personnel de révision technique, qui garantissent que les ingrédients et les processus par lesquels ces arômes sont produits sont conformes aux normes et réglementations fédérales en vigueur. En outre, ces organismes sont accrédités et audités chaque année pour s'assurer qu'ils sont également conformes à la réglementation : 7 CFR Part 205 Subpart F.

    Les déclarations de conformité biologique ne sont pas synonymes de certification et ne sont pas réglementées au niveau fédéral. La plupart des organismes de certification exigent des informations complémentaires sur les arômes non biologiques et ne peuvent accepter une déclaration de conformité en soi.

  5. Quels sont les avantages potentiels de la certification biologique et comment peut-elle avoir un impact positif sur la commercialisation d'un produit alimentaire ou d'une boisson?

    Les normes du National Organic Program (NOP) de l'USDA exigent l'utilisation d'arômes biologiques dans tous les produits cherchant à obtenir la certification biologique. Le NOP n'autorise les arômes non synthétiques que lorsque la version biologique n'est pas disponible dans le commerce. Ces arômes ne peuvent être approuvés que s'ils sont accompagnés d'un "plan de disponibilité commerciale des arômes biologiques". L'objectif de ce plan est d'aider à suivre le fabricant dans sa recherche d'une version certifiée biologique. Par conséquent, les arômes non synthétiques ne sont approuvés que temporairement.

    La demande d'arômes biologiques ne fera qu'augmenter sur le marché, et l'utilisation de leurs équivalents non biologiques ne répond pas toujours aux exigences des arômes biologiques, ce qui les rend souvent non conformes.

  6. En l'absence de certification biologique, quelles sont les informations ou la documentation requises pour qu'un arôme soit considéré comme conforme au mode de production biologique ?

    Les exigences en matière de certification varient en fonction de la norme (NOP, Canada Organic Regime (COR), EU Organic, Ley de Productos Organics (LPO), etc.) L'arôme doit répondre à la définition d'arôme naturel de la FDA (pour les clients certifiés NOP), de l'ACIA (pour les clients COR), de la directive 88/388/CEE (14) du Conseil (pour les clients certifiés UE) ou du Codex Alimentarius (pour les clients certifiés LPO).

    Pour le NOP, les arômes naturels ne doivent pas être produits à l'aide de solvants d'extraction synthétiques et ne doivent pas contenir de systèmes de support synthétiques ou de conservateurs artificiels. D'autres exigences s'appliquent aux ingrédients. Par exemple, si la glycérine est utilisée comme support ou solvant dans les arômes sous NOP ou COR, elle doit être produite conformément aux annotations sur la glycérine sous 205.606, ou le tableau 6.3 de la liste des substances autorisées pour les opérations NOP et COR, respectivement. L'arôme naturel doit être produit et manipulé sans recours à des méthodes exclues, à la nanotechnologie ou aux OGM.

    Les organismes de certification exigent la présentation d'une documentation confirmant la conformité à toutes les exigences avant l'approbation.

  7. En quoi le processus de certification des arômes diffère-t-il de celui des autres produits biologiques, tels que les fruits ou les légumes?

    Les arômes sont des produits complexes qui, dans la plupart des cas, contiennent plusieurs ingrédients. Le processus de certification comprend généralement l'examen des sous-ingrédients biologiques et non biologiques. Parfois, il implique également l'examen des processus de fabrication, des organigrammes et de l'équipement, ce qui peut nécessiter l'intervention d'examinateurs techniques. La certification des arômes biologiques prend donc plus de temps et nécessite une plus grande expertise technique

  8. Le maintien de la certification biologique des arômes fait-il l'objet d'un contrôle ou d'un audit permanent et à quelle fréquence ces évaluations sont-elles effectuées?

    Les arômes biologiques sont examinés et approuvés à tout moment au cours de l'année de certification et sont également vérifiés lors de l'audit de renouvellement annuel. Si une formule certifiée change de recette, l'arôme doit être réexaminé et approuvé une nouvelle fois avant d'être vendu.

  9. Existe-t-il des exigences ou des restrictions spécifiques en matière d'étiquetage pour les produits contenant des arômes biologiques, et quelles sont les différences entre les produits certifiés et les produits conformes?

    Les arômes certifiés "biologiques" ou "fabriqués avec des produits biologiques" doivent être conformes aux exigences établies dans la partie 205, sous-partie D, du 7 CFR.

    Les arômes non biologiques doivent satisfaire aux exigences de la FDA/CFIA/CEE/LPO en matière de traitement et d'étiquetage.


À propos de l'auteur:

Mario Velazquez est né à Santurce, Porto Rico, en 1988. Il est titulaire d'une licence en littérature de l'université de Porto Rico - Rio Piedras. Durant l'été 2013, il s'est installé au Mexique où il a travaillé dans une usine de transformation de fruits frais coupés. Il a travaillé dans tous les départements, de la réception à la production, et a finalement occupé le poste de contrôleur des documents et d'auditeur interne. Il a travaillé au sein d'une équipe qui aidait les exploitations agricoles et les opérations de transformation à se conformer à de multiples normes et certifications au Mexique et au Guatemala.

En 2018, il a commencé à travailler avec Quality Assurance International. Depuis, il a travaillé en tant qu'auditeur biologique pendant un an et demi, et est actuellement gestionnaire de compte, soutenant plusieurs comptes clés sur leurs processus de certification. Ses loisirs comprennent la randonnée pédestre, le monocyclisme de montagne et la course à pied.