Arômes naturels

Idéal pour : les produits « clean label »

Un arôme naturel est entièrement fabriqué à partir de matières premières d’origine naturelle.

Exemples :

- Arôme naturel de fraise

- Arôme naturel de citron

- Arôme naturel de vanille

Ces arômes sont couramment utilisés lorsque les marques souhaitent présenter une liste d’ingrédients simple et adopter un positionnement « étiquette propre ».

Idéal pour : un impact gustatif intense et une saveur constante

WONF signifie « With Other Natural Flavors » (avec d’autres arômes naturels).

Un arôme WONF contient l'ingrédient mentionné ainsi que d'autres ingrédients aromatiques naturels qui contribuent à compléter le profil aromatique.

Exemple :

- Arôme naturel de fraise WONF

- Arôme naturel de pêche WONF

- Arôme naturel d'orange WONF

Pourquoi choisir les arômes WONF?

WONF flavors can provide:

- Les arômes WONF offrent :

- Improved consistency

- Une uniformité améliorée

- Une plus grande souplesse dans la formulation

- Une meilleure optimisation des coûts

Définition rapide
L'abréviation « WONF » signifie que l'arôme contient l'ingrédient mentionné ainsi que d'autres sources d'arômes naturels.

FTNF signifie « From The Named Fruit » (provenant du fruit désigné).

Les arômes FTNF sont entièrement dérivés du fruit désigné dont ils proviennent.

Par exemple, un arôme de citron FTNF doit provenir exclusivement de citrons.

Ces arômes sont couramment utilisés lorsque les marques exigent une transparence maximale quant aux ingrédients et l’authenticité de la source.

Idéal pour : recréer des profils de saveur spécifiques à l’aide d’ingrédients naturels

Les arômes de type naturel sont formulés pour offrir un profil de saveur spécifique à l’aide d’ingrédients naturels.

En voici quelques exemples :

- Arôme naturel de type vanille

- Arôme naturel de type beurre

- Arôme naturel de type érable

On utilise souvent des arômes de type naturel lorsque l'approvisionnement, le coût ou la disponibilité rendent difficile l'approvisionnement direct.

Idéal pour : Trouver le juste équilibre entre les qualités gustatives et le coût

Les arômes naturels et artificiels associent des ingrédients aromatiques naturels à des ingrédients aromatiques artificiels.

En voici quelques exemples :

- Arôme de vanille naturel et artificiel

- Arôme de beurre naturel et artificiel

- Arôme de fruits naturel et artificiel

Ces arômes sont généralement choisis lorsqu’un produit ne doit pas porter la mention « entièrement naturel » sur son étiquette.

Les arômes naturels sont des ingrédients utilisés pour créer des saveurs ou des arômes provenant de matières premières d'origine naturelle telles que les fruits, les épices, les herbes, les légumes, la viande, les fruits de mer, les produits laitiers ou les produits de fermentation. Conformément à la réglementation de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, la fonction première d'un arôme naturel est l'aromatisation, et non l'apport nutritionnel.

Les formules d'arômes contiennent souvent de nombreux composants présents en quantités infimes. Énumérer chaque composé individuellement rendrait les étiquettes d'ingrédients extrêmement longues et difficiles à comprendre. C'est pourquoi la législation en matière d'étiquetage autorise l'utilisation d'une mention générique telle que « arômes naturels ».

Oui. Les ingrédients aromatiques utilisés dans les aliments doivent respecter les normes réglementaires et les évaluations de sécurité. Les fabricants d'arômes conservent des documents tels que :

• les spécifications des ingrédients

• les fiches de données de sécurité (FDS)

• les certificats d'analyse (CA)

• les déclarations relatives aux allergènes

• les documents attestant de la conformité réglementaire

Les composés aromatiques sont souvent extrêmement puissants. Les agents de transport permettent de les doser avec précision et de les répartir uniformément dans les produits alimentaires.

Les agents de transport aident les arômes à :

• rester stables pendant l'entreposage

• se mélanger uniformément dans le produit fini

• résister à la chaleur ou aux conditions de transformation

Les excipients courants peuvent inclure :

Arômes liquides :

• éthanol

• glycérine

• propylène glycol

• triacétine

Arômes en poudre :

• maltodextrine

• gomme d'acacia

• amidon modifié

Le choix de l'excipient dépend de l'application alimentaire et des exigences de la formulation.

Le propylène glycol est autorisé dans l'alimentation et couramment utilisé dans les systèmes d'aromatisation, car il dissout efficacement les composés aromatiques. Comme de nombreux ingrédients, il a également des applications industrielles, mais sa sécurité dépend de sa pureté de qualité alimentaire et de la quantité utilisée, et non de ses autres applications.

Les termes « naturel » et « artificiel » relèvent avant tout de la réglementation et de l'origine des ingrédients. La sécurité est déterminée par une évaluation scientifique et les niveaux d'exposition, et non par le fait qu'un composé aromatique provienne d'une source naturelle ou synthétique.

Oui. Les systèmes d'arômes peuvent être conçus pour répondre à des exigences spécifiques telles que :

• végétaliens ou végétariens

• sans ingrédients d'origine animale

• casher ou halal

• sans allergènes

Les fabricants d'arômes peuvent fournir des documents attestant de la conformité.

Les noms d'arômes décrivent parfois le profil gustatif plutôt que la source de l'ingrédient. Par exemple, un « arôme de bœuf » peut être créé à partir de matières d'origine végétale ou issues de la fermentation afin de reproduire des notes gustatives salées.

Les fabricants de produits alimentaires s'appuient sur la documentation fournie par les fournisseurs et sur les systèmes de qualité, plutôt que de se limiter à la liste des ingrédients figurant sur l'étiquette. Cela comprend :

• les déclarations relatives aux allergènes

• la documentation sur la valeur nutritionnelle

• les déclarations de conformité réglementaire

• les spécifications des ingrédients

Les entreprises spécialisées dans les arômes développent des systèmes gustatifs sur mesure qui aident les fabricants de produits alimentaires à créer des produits d’une qualité constante. Cela comprend la conception d’arômes qui conservent leurs propriétés tout au long de la transformation, du stockage et de la durée de conservation.

Les laboratoires d'arômes, tels que Mosaic Flavors, s'associent aux développeurs de produits pour les aider à commercialiser de nouveaux aliments et boissons.

Leur travail consiste souvent à :

• reproduire des arômes existants
• développer des profils gustatifs sur mesure
• créer des arômes résistants aux conditions de transformation
• concevoir des formats d'arômes liquides et en poudre
• assurer la conformité aux exigences réglementaires et d'étiquetage

Cette collaboration permet aux fabricants de créer des produits offrant un goût constant, une bonne stabilité et une durée de conservation optimale.

Les arômes naturels utilisés dans les aliments et les boissons doivent respecter les exigences réglementaires et les normes de sécurité applicables.

Certains arômes naturels peuvent contenir des composants allergènes selon leur origine. Vérifiez toujours la documentation fournie par le fournisseur pour obtenir des renseignements sur les allergènes.

Certains arômes naturels sont végétaliens, tandis que d’autres peuvent provenir de sources d’origine animale. Il est nécessaire de vérifier la liste des ingrédients pour s’assurer qu’ils conviennent.

Les arômes naturels aident les fabricants à offrir des expériences gustatives homogènes tout en répondant à la demande des consommateurs pour des produits « clean label » et présentés comme naturels.

Oui. Les arômes naturels sont largement utilisés dans les boissons, les produits laitiers, les produits de boulangerie, les collations, les confiseries et les applications nutritionnelles spécialisées.