Comment décrire une saveur : guide de 100 termes pour parler du goût

Comment décrire une saveur : guide de 100 termes pour parler du goût

Ce guide aide toutes les personnes participant au développement d’un produit à parler du goût de façon claire et uniforme.

SUCRÉ | FRUITÉ | CONFISERIE

Bonbon – Sucre cuit, barbe à papa, notes caramélisées
Confituré – Fruit mûr ou en conserve, sucré et sirupeux
Agrumes – Citron, lime, orange, pamplemousse, jus ou zeste
Acidulé – Vif, prononcé, qui fait saliver
Sur – Acidité franche et nette, qui fait plisser la bouche
Vanillé – Crémeux, floral, chaleureux
Miel – Sirupeux, floral, sucré
Petits fruits – Mélange de petits fruits, sucré-acidulé, fruits rouges
Tropical – Ananas, goyave, mangue, fruit de la passion
Melon – Juteux, aqueux, cantaloup, melon miel
Fruit à noyau – Pêche, abricot, nectarine, notes duveteuses
Pomme – Croquante, fraîche, pomme rouge ou verte
Poire – Juteuse, florale, légèrement sucrée
Raisin – Raisin Concord, juteux, rappelant les bonbons
Litchi – Floral, juteux, parfumé
Figue – Sirupeuse, terreuse, sucrée, confiturée
Datte – Fruit foncé, caramel riche, mélasse
Noix de coco – Crémeuse, grasse, grillée ou fraîche
Guimauve – Légère, vanillée, sucrée, poudreuse
Caramel – Sucre grillé, beurré, chaleureux
Caramel anglais – Beurre noisette, riche, caramélisé, notes de noix
Caramel écossais – Crémeux, sucré, cassonade
Mélasse – Profonde, douce-amère, riche en notes minérales
Érable – Sucré terreux, boisé, sirupeux
Cassonade – Grillée, légèrement mélassée, chaleureuse

BOULANGERIE | NOIX | PRODUITS LAITIERS

Beurré – Riche, crémeux, gras
Crémeux – Lisse, lactique, rond
Laiteux – Produit laitier frais, notes lactiques nettes
Yogourt – Acidité lactique, notes de culture
Fromagé – Vieilli, salé, umami, doux ou prononcé, parfois piquant
Noisetté – Grillé, amande, arachide, noix, terreux, boisé
Noisette – Sucrée, riche, grillée
Pistache – Terreuse, végétale, légèrement sucrée
Gruau – Céréalier, crémeux, noisetté
Blé – Grain grillé, céréales
Malté – Grain sucré, lait de céréales, grillé
Pain – Levuré, grillé, croûte de pain
Pâte crue – Farine non cuite, texture crayeuse
Pâtisserie – Beurrée, feuilletée, cuite au four
Gâteau – Moelleux, sucré, vanillé
Crème anglaise – Œuf, crémeuse, sucrée
Crème fouettée – Aérienne, laiteuse, vanillée
Lait condensé – Sucré, épais, produit laitier cuit

ÉPICÉ | CHALEUREUX | VIF

Épices chaleureuses – Cannelle, clou de girofle, muscade
Cannelle – Épice douce, boisée, chaude
Muscade – Terreuse, chaleureuse, légèrement noisettée
Clou de girofle – Intense, engourdissant, aromatique
Gingembre – Vif, poivré, citronné
Piment de la Jamaïque – Notes de girofle, chaleureux, doux et épicé
Poivré – Vif, piquant, grains de poivre noir
Chaleur du piment – Sensation de chaleur causée par la capsaïcine
Herbacé – Herbes vertes, basilic, origan
Piquant – Vif, prononcé, acidulé et épicé
Raifort – Piquant, chaleur nasale, rappelant le wasabi
Zesté – Zeste d’agrumes, acidulé, énergisant
Poivre du Sichuan – Picotant, floral, épicé
Curry – Curcuma, cumin, mélange d’épices

SAVOUREUX | UMAMI | TERREUX

Umami – Savoureux, riche en glutamate, persistant en bouche
Bouillon – Viandé, riche, gras, savoureux, rappelant un fond
Sauce brune – Notes profondes de viande et de gras salé
Rôti – Cuit foncé, bruni, caramélisé
Fumé – Bois brûlé, hickory, mesquite
Carbonisé – Noirci, grillé au feu, notes de carbone
Soya – Fermenté, salé, umami, légumineux, végétal
Miso – Savoureux, fermenté, à base de fèves
Terreux – Racines, terre humide, sous-bois
Champignon – Savoureux, terreux, légèrement moisi
Truffe – Prononcée, riche, umami profond de sous-bois
Lactique – Lait fermenté, acidulé, yogourt
Légumineux – Légumineuse cuite, terreux, légèrement végétal
Végétal – Vert, chlorophylle, poivron
Herbes séchées – Thym, sauge et autres herbes séchées
Résineux – Pin, sève, bois
Boisé – Écorce sèche, cèdre, sous-bois
Foin – Herbe sèche, grange, légère note végétale

AMER | CHIMIQUE | FAUX GOÛTS

Amer – Non sucré, vif, perceptible au fond de la bouche
Âcre – Mordant, chimique, brûlé
Brûlé – Carbonisé, trop grillé, amer
Cendreux – Poussiéreux, sec, amer, fumé
Carton – Rassis, papier, oxydé, légèrement amer et moisi
Moisi – Humide, moisissure, cave
Phénolique – Plastique, fumée, notes de clou de girofle
Chimique – Métallique, solvant, artificiel
Soufré – Œuf pourri, ail, gaz
Savonneux – Détergent, floral chimique, glissant
Rance – Huile oxydée, gras avarié
Caustique – Agressif, acide, irritant
Oxydé – Plat, rassis, sans fraîcheur

TEXTURE | SENSATION EN BOUCHE | AUTRES ATTRIBUTS SENSORIELS

Astringent – Asséchant, tannique, qui resserre la bouche
Alcalin – Crayeux, sec, amer, basique
Cireux – Cire ou crayon, enrobant, glissant
Huileux – Glissant, gras, lubrifiant
Granuleux – Sableux, particules perceptibles
Crayeux – Sec, poudreux, plat
Juteux – Humide, mûr, qui fait saliver
Net – Frais, sans faux goût, neutre
Délicat – Doux, raffiné, subtil
Prononcé – Fort, affirmé, complexe
Rond – Équilibré, ample, sans angles marqués
Sec – Sans douceur, impression de faible humidité

Ressources connexes

Mosaic callout default honeycomb 700x467 64f9feb51ae99
3 mars 2026
FAQ sur les saveurs

Réponses aux questions les plus courantes sur les arômes pour aliments et boissons, par les experts de Mosaic Flavors.

Have a New Product Idea?

Mosaic Flavors would love to help you bring the flavor to life.

En savoir plus