Guide de la roue des saveurs

Commencez par cerner la grande catégorie de saveur qui correspond le mieux à votre concept de produit.

Voici quelques exemples :

Petits fruits

Fraise

Framboise

Bleuet

Mûre

Canneberge

Açaï

Cerise

Mélange de petits fruits

Agrumes

Citron

Lime

Orange

Orange sanguine

Mandarine

Pamplemousse

Fruits tropicaux

Mangue

Goyave

Fruit du dragon

Papaye

Noix de coco

Ananas

Fruits de verger

Pomme

Poire

Pêche

Abricot

Banane

Kiwi

Ces catégories de saveur se retrouvent partout dans la roue des saveurs Mosaic.

Une saveur, c'est plus que l'ingrédient lui-même.

Par exemple, deux saveurs de fraise peuvent goûter complètement différent.

La roue des saveurs inclut des descripteurs sensoriels comme :

Fraîcheur

Net

Propre

Neutre

Sans arrière-goût

Jutosité

Juteux

Qui donne l'eau à la bouche

Mouillé

Mûr

Intensité

Prononcé

Affirmé

Fort

Complexe

Sécheresse et structure

Sec

Tannique

Astringent

Amer

Ces caractéristiques aident les aromaticiens à comprendre exactement quel goût le produit fini devrait avoir.

Many successful products combine multiple flavor dimensions.

Examples include:

Strawberry Lemonade

Berry + Citrus + Juicy

Blueberry Lavender

Berry + Herbal + Floral

Maple Cinnamon Roll

Sweet + Spice + Bakery

Mango Tajín

Tropical + Citrus + Spice

Combining categories often creates more unique and memorable flavor experiences.

Les saveurs de fruits comptent parmi les profils les plus utilisés dans les boissons, les produits laitiers, les produits nutritionnels et la confiserie.

Exemples :

Petits fruits

Agrumes

Tropical

Fruits de verger

Les profils sucrés créent des expériences gourmandes et nostalgiques.

Exemples :

Vanille

Miel

Érable

Mélasse

Guimauve

Gâteau d'anniversaire

Barbe à papa

Tiramisu

Ces saveurs se retrouvent partout dans la section Sucré de la roue des saveurs Mosaic.

Les saveurs crémeuses ajoutent de la richesse et de la texture.

Exemples :

Beurre

Yogourt

Crème fouettée

Cheddar

Parmesan

Fromage suisse

Ces notes sont couramment utilisées dans les produits laitiers, les applications de boulangerie, les collations et les formulations salées.

Les profils herbacés et épicés ajoutent de la complexité et de la distinction.

Exemples :

Lavande

Menthe poivrée

Menthe verte

Cannelle

Clou de girofle

Gingembre

Curcuma

Cardamome

Ces saveurs sont fréquemment utilisées dans les boissons, les produits de boulangerie et les applications de nutrition spécialisée.

Les notes terreuses sont souvent utilisées dans les boissons fonctionnelles, les produits culinaires et les applications axées sur le bien-être.

Exemples :

Thé vert

Champignon

Ail

Miso

Truffe

Cèdre

Bois d'hickory

Ces profils aident à créer de la profondeur, de l'authenticité et un caractère salé.

Une roue des saveurs est un outil visuel utilisé pour organiser les profils de saveur et les caractéristiques sensorielles en catégories. Elle aide les développeurs de produits, les formulateurs et les aromaticiens à communiquer plus précisément leurs attentes en matière de saveur pendant le développement de produits.

Une roue des saveurs offre un langage commun pour discuter de saveur. Plutôt que d'utiliser des termes subjectifs comme « meilleur » ou « plus naturel », les équipes peuvent cerner des attributs de saveur précis, ce qui réduit les malentendus et améliore la précision des échantillons.

Les aromaticiens utilisent les roues des saveurs pour comprendre le profil de saveur recherché, les notes de soutien et les caractéristiques sensorielles d'un produit. La roue aide à guider le choix, le développement et le raffinement de la saveur.

Les descripteurs de saveur sont des termes utilisés pour décrire le goût, l'arôme, la texture en bouche et le caractère global d'une saveur. En voici des exemples : juteux, mûr, crémeux, acidulé, net, prononcé et qui donne l'eau à la bouche. Plusieurs de ces descripteurs se retrouvent partout dans la roue des saveurs Mosaic.

Commencez par cerner :

1. La famille de saveur principale
2. Les saveurs de soutien
3. Le niveau de sucre
4. La texture ou la sensation en bouche
5. L'expérience sensorielle globale

Par exemple :

« Fraise fraîche et juteuse, sucre modéré et une finale d'agrumes vive. »