Tendances des saveurs du printemps 2027
Huit plateformes de saveurs pour le développement de produits printaniers. Découvrez ce que vos clients rechercheront lorsque l’hiver s’estompera et ce que votre équipe devrait commencer à développer dès maintenant.
Le printemps 2027 sera lumineux, botanique et marqué par les saveurs du monde. Le signal le plus clair chez les consommateurs est le passage des profils riches et lourds vers davantage de fraîcheur, de légèreté et de renouveau sensoriel.
Les notes florales gagnent du terrain dans toutes les catégories. Les variétés émergentes d’agrumes asiatiques passent du créneau spécialisé au grand public. Des fruits familiers comme la fraise et la rhubarbe sont réinventés grâce à des associations plus intéressantes. Les saveurs fonctionnelles trouvent naturellement leur place dans des formats légers et épurés qui évoquent déjà le printemps.
Ce rapport présente les huit plateformes de saveurs offrant le meilleur potentiel commercial pour les lancements printaniers d’aliments et de boissons. Chacune est évaluée selon sa familiarité auprès des consommateurs, sa polyvalence d’application, la vitesse à laquelle la tendance progresse et sa faisabilité sur le plan de la formulation.
Ce qu’il faut savoir
Le printemps est la saison du renouveau. Après plusieurs mois de profils riches, chaleureux et épicés, les consommateurs recherchent activement quelque chose de plus léger, plus lumineux et plus frais. Ce changement crée une occasion pour le développement de produits, mais cette fenêtre se referme rapidement.
Si votre équipe planifie des lancements printaniers, le risque est de choisir des profils trop prévisibles. Une simple fraise ou un citron classique ne suffiront pas à attirer l’attention.
Les marques qui gagnent du terrain ce printemps partent de fruits saisonniers et de notes florales bien connus, puis ajoutent un élément distinctif : une note d’agrumes du monde, une association botanique, une touche fermentée ou un positionnement fonctionnel intégré à un produit savoureux.
Les huit plateformes ci-dessous présentent le meilleur potentiel commercial pour le printemps 2027. Chacune explique la tendance, les produits que votre équipe devrait développer et les catégories auxquelles elle convient le mieux.
Le printemps 2027 en chiffres
- Un consommateur mondial sur trois affirme avoir recherché davantage de saveurs florales dans les aliments et les boissons au cours de la dernière année.
- 67 % des consommateurs de la génération Z souhaitent voir davantage d’aliments et de boissons aux notes florales.
- Les saveurs florales ont progressé de 8,4 % dans les lancements de produits à l’échelle mondiale au cours de la plus récente période analysée.
- Un acheteur de collations sur quatre recherche des ingrédients botaniques comme le gingembre, le romarin ou l’hibiscus.
- Les ventes de boissons sans alcool devraient atteindre 4 milliards de dollars américains d’ici 2027.
Les huit plateformes de saveurs printanières
Tendance 01 : Agrumes frais réinventés
Les agrumes du printemps 2027 vont bien au-delà du citron et de la lime. Le sudachi, le calamansi, le yuzu et le citron Meyer apportent de la fraîcheur et une complexité florale sans acidité trop agressive. Ils évoquent la légèreté et la fraîcheur, tout en s’associant naturellement aux plantes, aux boissons pétillantes et aux produits laitiers légers.
Produits à développer : Bases de boissons pétillantes au sudachi et au calamansi, systèmes de limonade et de thé dominés par le yuzu, systèmes de saveurs au citron Meyer pour produits laitiers et glacés, associations d’agrumes et de plantes pour boissons et jujubes.
Saveurs clés
Sudachi · Calamansi · Yuzu · Citron Meyer · Orange sanguine · Orange Cara Cara · Crème au citron · Bergamote
Meilleures applications
Boissons pétillantes, limonades, thés prêts à boire, jujubes et confiseries, produits laitiers et glacés, vinaigrettes et sauces
Les agrumes printaniers adoptent un profil haut de gamme et aromatique. Ces variétés attirent davantage l’attention sur les tablettes que les traditionnels citron et lime.
Tendance 02 : Floraisons florales et botaniques
Un consommateur mondial sur trois a activement recherché davantage de saveurs florales dans les aliments et les boissons au cours de la dernière année. Chez la génération Z, cette proportion atteint 67 %. La lavande, la fleur de sureau, la rose, le jasmin et l’hibiscus sont plus efficaces lorsqu’ils sont utilisés pour ajouter une dimension à une base fruitée ou laitière. Lorsqu’elles sont bien équilibrées, ces saveurs sont perçues comme raffinées et accessibles. Utilisées seules à un taux trop élevé, elles peuvent rapidement évoquer un profil médicinal ou parfumé.
Produits à développer : Systèmes de mousse froide et de latté à la lavande et à la vanille, bases de boissons pétillantes au citron et à la fleur de sureau, formats de jujubes et de confiseries à l’hibiscus et aux agrumes, systèmes de saveurs à la rose et au litchi pour produits laitiers et glacés, bases de thé vert au jasmin prêt à boire.
Saveurs clés
Lavande · Fleur de sureau · Rose · Jasmin · Hibiscus · Camomille · Fleur de tilleul · Chèvrefeuille · Fleur de pêcher
Meilleures applications
Boissons pétillantes, limonades et thés, produits laitiers et glacés, produits de boulangerie et confiseries, mousse froide, boissons fonctionnelles et cocktails sans alcool
Les notes florales sont le langage gustatif du printemps. Le potentiel repose sur les associations, et non sur les saveurs utilisées seules.
Tendance 03 : La fraise réinventée
La fraise traditionnelle est omniprésente au printemps. L’occasion réside dans les associations. La fraise et la rose, la fraise et le citron, la fraise et la fleur de sureau ou encore la fraise et le basilic donnent à une saveur familière une raison de se démarquer sur les tablettes, tout en demeurant dans une zone de confort largement acceptée par les consommateurs.
Produits à développer : Systèmes de boissons pétillantes et de mousse froide à la fraise et à la rose, bases de jujubes et de confiseries à la fraise et au citron, formats de thé prêt à boire et de limonade à la fraise et à la fleur de sureau, systèmes de sauces et de produits laitiers à la fraise et au basilic.
Saveurs clés
Fraise · Rose · Citron · Fleur de sureau · Basilic · Vanille · Balsamique blanc · Rhubarbe · Hibiscus
Meilleures applications
Boissons pétillantes, thés et limonades prêts à boire, jujubes et confiseries, produits laitiers et glacés, garnitures de boulangerie, sauces et glaçages, cocktails sans alcool
La fraise demeure l’un des choix printaniers les plus sûrs lorsqu’elle est accompagnée d’une autre saveur. C’est l’association qui rend le concept intéressant à développer.
Tendance 04 : Le retour de la rhubarbe
La rhubarbe est l’une des saveurs les plus étroitement associées au printemps, mais elle demeure également l’une des moins utilisées dans le développement de produits en Amérique du Nord. Son profil acidulé et légèrement terreux s’associe bien à la crème anglaise, à la vanille, à la fraise et au gingembre. Les données britanniques de Puratos sur la boulangerie en 2027 placent la rhubarbe au premier plan pour le printemps, tandis que l’intérêt continue de croître en Amérique du Nord.
Produits à développer : Systèmes de saveurs à la rhubarbe et à la crème anglaise pour produits laitiers et glacés, bases de boissons pétillantes à la rhubarbe et au gingembre, formats de garnitures de boulangerie et de confiseries à la rhubarbe et à la fraise, saveurs de boissons prêtes à boire à la rhubarbe et à la vanille.
Saveurs clés
Rhubarbe · Crème anglaise · Vanille · Fraise · Gingembre · Amande · Rose · Fleur de sureau
Meilleures applications
Produits laitiers et glacés, garnitures et crèmes de boulangerie, boissons pétillantes, jujubes et confiseries, boissons prêtes à boire et sauces à dessert
La rhubarbe est sous-utilisée en Amérique du Nord. Il s’agit d’une occasion, et non d’un risque.
Tendance 05 : Pandan et profils asiatiques émergents
Le pandan figure parmi les principales saveurs émergentes de 2027. Son profil est frais, légèrement noisetté et tropical, tandis que sa couleur vert vif lui confère un fort attrait visuel. La fleur de pois papillon gagne également du terrain grâce à sa capacité de changer de couleur et à son profil légèrement floral. Ces deux orientations conviennent particulièrement bien aux produits laitiers, glacés et aux boissons printanières.
Produits à développer : Systèmes de saveurs au pandan et à la noix de coco pour produits laitiers et glacés, bases de boissons pétillantes au pandan et au litchi, formats de limonade et de thé prêt à boire à la fleur de pois papillon, saveurs de pandan et de vanille pour produits de boulangerie et confiseries.
Saveurs clés
Pandan · Fleur de pois papillon · Litchi · Noix de coco · Taro · Ube · Jasmin · Calamansi
Meilleures applications
Produits laitiers et glacés, boissons pétillantes, thés prêts à boire, produits de boulangerie et confiseries, boissons avec perles de tapioca et boissons fonctionnelles
Le pandan pourrait être la saveur printanière que vos concurrents ne développent pas encore.
Tendance 06 : Boissons printanières fruitées sans alcool
Le marché des boissons sans alcool devrait atteindre 4 milliards de dollars américains d’ici 2027, et le printemps représente l’un de ses moments saisonniers les plus prometteurs. Les meilleures créations sans alcool combinent l’acidité de fruits frais, comme la fraise, la rhubarbe ou les agrumes, à la fraîcheur de notes botaniques, comme la fleur de sureau, l’hibiscus ou la lavande. Une note finale de gingembre, de litchi ou de yuzu ajoute de la structure. Les consommateurs recherchent des boissons qui donnent l’impression de célébrer une occasion, sans qu’il soit nécessaire d’y ajouter de l’alcool.
Produits à développer : Bases de spritz sans alcool à la fraise et à la fleur de sureau, systèmes de saveurs pour cocktails sans alcool à la rhubarbe et au gingembre, formats de boissons pétillantes à l’hibiscus et au calamansi, bases de cocktails prêts à boire à l’airelle rouge et aux agrumes.
Saveurs clés
Fraise · Fleur de sureau · Hibiscus · Rhubarbe · Gingembre · Yuzu · Litchi · Airelle rouge · Lavande
Meilleures applications
Cocktails sans alcool prêts à boire, boissons pétillantes, boissons gazeuses artisanales, menus printaniers pour cafés, boissons fonctionnelles et coffrets-cadeaux
Le printemps est l’un des meilleurs moments saisonniers pour les boissons sans alcool. Les associations fruitées et florales représentent le format gagnant.
Tendance 07 : Renouveau fonctionnel
Le printemps est la saison où il est le plus facile de commercialiser les saveurs fonctionnelles, puisque les intentions des consommateurs sont déjà orientées vers le renouveau. Après l’hiver, les consommateurs recherchent un nouveau départ. La lavande et la camomille évoquent le calme. La griotte et les agrumes salés évoquent la récupération. Le gingembre et le citron suggèrent le soutien de la santé digestive.
Produits à développer : Bases de boissons fonctionnelles à la lavande et à la camomille axées sur le calme, formats prêts à boire à la griotte, aux agrumes et au sel pour la récupération, systèmes de boissons et de jujubes au gingembre et au citron axés sur la santé digestive, formats de limonade à la fleur de sureau et aux adaptogènes.
Saveurs clés
Lavande · Camomille · Griotte · Citron · Gingembre · Fleur de sureau · Hibiscus · Thé vert · Yuzu · Romarin
Meilleures applications
Boissons fonctionnelles, lattés et thés prêts à boire, jujubes et confiseries, eaux pétillantes, boissons protéinées, yogourts et produits laitiers
Les saveurs fonctionnelles printanières sont plus efficaces lorsque leur profil évoque déjà le bienfait recherché.
Tendance 08 : Associations de fruits légers et petits fruits en plusieurs couches
Le bleuet, la framboise et la mûre sont réinventés grâce aux associations plutôt qu’en étant remplacés.
Une note d’agrumes, une touche florale, la douceur de la noix de coco ou une finale fermentée peuvent transformer une base familière en un produit différencié.
Les données de Technomic sur les menus de 2027 montrent que la complexité fruitée gagne du terrain : les sauces aux figues ont progressé de 60 %, la purée de mangue de 52 % et les vinaigrettes à la grenade de 51 %.
Produits à développer : Systèmes de boissons pétillantes et de boulangerie au citron et au bleuet, formats de jujubes et de confiseries à la framboise et à l’hibiscus, bases de saveurs à la mûre et à la lavande pour produits laitiers et glacés, systèmes de boissons et de collations à la noix de coco et à la mandarine.
Saveurs clés
Bleuet · Framboise · Mûre · Figue · Citron · Noix de coco · Mandarine · Mangue · Grenade · Hibiscus
Meilleures applications
Boissons pétillantes, jujubes et confiseries, produits laitiers et glacés, garnitures de boulangerie, thés prêts à boire, sauces et glaçages, collations
Les petits fruits familiers constituent la base. L’occasion de développement réside dans les différentes couches de saveurs.
Les tendances qui perdent du terrain au printemps 2027
Les profils simples à une seule note de fraise, le citron classique sans association ni élément distinctif, les notes florales utilisées à un taux élevé sans base fruitée ou laitière, les formats visuels misant davantage sur un effet de couleur que sur la qualité de la saveur, ainsi que les profils riches et lourds hérités de l’hiver sans adaptation saisonnière perdent tous du terrain.
Au printemps, les consommateurs se détournent activement des produits lourds et riches. Les formats qui vont à l’encontre de cette préférence auront davantage de difficulté à convertir l’intérêt en achat.
Foire aux questions sur les saveurs printanières
Les profils floraux et botaniques, les agrumes raffinés issus de variétés aromatiques du monde, la fraise associée à des saveurs distinctives et le pandan comme nouvelle saveur printanière figurent parmi les plateformes les plus prometteuses pour le printemps 2027.
Chacune obtient de bons résultats en matière de familiarité auprès des consommateurs et de polyvalence d’application.
Les notes florales, en particulier, gagnent du terrain dans plusieurs catégories : un consommateur mondial sur trois affirme rechercher activement davantage de saveurs florales dans les aliments et les boissons.
Ce n’est plus le cas.
Un consommateur mondial sur trois a recherché davantage de saveurs florales dans les aliments et les boissons au cours de la dernière année. Chez la génération Z, cette proportion atteint 67 %.
La lavande a également été mise de l’avant dans les menus printaniers de Caribou Coffee et de Starbucks au cours des dernières années.
La clé du succès commercial réside dans les associations. Lorsqu’elles sont intégrées à une base fruitée ou laitière, les notes florales sont perçues comme haut de gamme et accessibles, plutôt que parfumées ou trop spécialisées.
Les associations florales et citronnées, comme le citron et la fleur de sureau ou l’hibiscus et le calamansi, figurent parmi les orientations les plus prometteuses pour les boissons pétillantes et les formats prêts à boire.
Les spritz sans alcool dominés par les fruits gagnent également du terrain dans la catégorie des boissons pour adultes.
Pour les boissons fonctionnelles et les eaux pétillantes, les combinaisons comme la lavande et la camomille, le gingembre et le citron, ou la griotte, les agrumes et le sel représentent les options les plus prometteuses.
Le pandan est une plante largement utilisée dans les desserts, les boissons et les plats salés de l’Asie du Sud-Est.
Son profil est sucré, légèrement floral et légèrement noisetté. Il s’associe bien à la noix de coco, au litchi, à la vanille et au jasmin.
Sa couleur vert vif lui confère également un fort attrait visuel dans les formats printaniers. Le pandan représente donc un point de différenciation important pour les produits laitiers, glacés et les boissons.
Le bleuet, la framboise et la mûre demeurent les plateformes de petits fruits printanières les plus familières, mais elles sont plus efficaces lorsqu’elles sont associées à une autre saveur.
Le citron et le bleuet, la framboise et l’hibiscus, ainsi que la mûre et la lavande figurent parmi les associations offrant le meilleur potentiel commercial.
Selon Technomic, la figue connaît également une forte progression dans les menus, avec une hausse de 60 % sur un an. Elle mérite donc d’être surveillée comme orientation printanière haut de gamme pour les confiseries et les produits de boulangerie.
La lavande et la camomille pour un positionnement axé sur le calme, la griotte avec les agrumes et le sel pour la récupération, ainsi que le gingembre et le citron pour la santé digestive et l’énergie représentent les trois architectures de saveurs fonctionnelles les plus prometteuses pour le printemps 2027.
Ces associations communiquent le bienfait avant même que le consommateur lise l’étiquette, ce qui peut les rendre plus efficaces sur le plan commercial que des ingrédients fonctionnels ne s’appuyant pas sur un profil de saveur clair.
Chaque plateforme présentée dans ce rapport correspond aux capacités de Mosaic en matière de développement de saveurs liquides et en poudre.
Lorsqu’une orientation convient à votre portefeuille, notre équipe de recherche et développement crée un échantillon personnalisé à l’échelle du laboratoire, formulé selon votre application, votre format et vos exigences d’étiquetage.
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