Services de reproduction de saveur

Qu’est-ce que la reproduction de saveur?

La reproduction de saveur consiste à remplacer une saveur existante par une nouvelle source, sans changer le goût de votre produit. Vous pourriez en avoir besoin si vous changez de fournisseur, cherchez à réduire vos coûts d’ingrédients ou devez remplacer une saveur qui n’est plus disponible. L’objectif est simple : votre produit fini doit conserver le même goût aux yeux de vos clients.

Chez Mosaic Flavors, nos aromaticiens travaillent à partir de votre échantillon de référence et ajustent la saveur jusqu’à ce que la reproduction fonctionne dans vos conditions réelles de production.

Pourquoi les marques font appel à nous pour la reproduction de saveur

Vous changez de fournisseur de saveurs

Vous avez besoin d’une nouvelle source d’approvisionnement, mais vous ne pouvez pas vous permettre que votre produit ait un goût différent. Nos aromaticiens utilisent votre saveur actuelle comme référence. Nous n’avons pas besoin de la formule originale. Nous reproduisons ce que nous pouvons goûter et sentir, puis nous confirmons que la saveur fonctionne dans votre procédé.

Vous devez réduire vos coûts d’ingrédients

Si le coût de votre saveur nuit à vos marges, nous pouvons reformuler pour réduire le coût d’utilisation tout en conservant le profil sensoriel que vos clients connaissent. Nous avons réalisé ce type de projet avec des profils de vanille, de beurre, de fruits et de saveurs salées. Le produit reste le même. Le coût, lui, change.

Votre saveur actuelle a été abandonnée

Cela arrive plus souvent qu’on le pense. Lorsqu’un fournisseur retire une saveur, vous avez besoin d’un remplacement rapidement. Nos aromaticiens reconstruisent le profil à partir de références sensorielles. Pas besoin de formule. Pas besoin de repartir de zéro.

Vous êtes dans une situation urgente

Parfois, un fournisseur cesse de livrer et votre ligne de production se retrouve à l’arrêt. Nous gardons des options de reproduction rapprochée pour ce type de situation. Dans certains cas où un fabricant était réellement en difficulté, nous avons expédié des échantillons le lendemain et préparé une saveur prête pour la production en moins d’une semaine. Ce n’est pas notre délai standard, mais nous l’avons déjà fait.

Comment nos aromaticiens travaillent réellement

La reproduction d’une saveur prend du temps. Un bon premier échantillon peut prendre jusqu’à deux semaines, lorsque tout se déroule bien. Pourquoi? Parce qu’il faut bien comprendre l’échantillon de référence avant de commencer la formulation.

Nos aromaticiens commencent par analyser la saveur cible selon ses différentes couches sensorielles : notes de tête, notes de cœur, corps et finale. Pour certains projets, nous pouvons aussi utiliser l’analyse GC-MS afin d’examiner le profil chimique de l’échantillon de référence. Ce n’est pas toujours nécessaire, mais c’est un outil utile lorsqu’une saveur est complexe ou lorsqu’un essai de reproduction précédent était proche, sans être assez précis.

Le vrai travail est sensoriel. Nos aromaticiens peuvent détecter de petites différences uniquement au goût. Cette compétence prend des années à développer, et c’est ce qui permet d’éviter une reproduction techniquement proche, mais encore incorrecte. Se rapprocher du profil est une chose. Obtenir une saveur qui tient dans votre procédé précis en est une autre.

C’est aussi pourquoi nous vous demandons deux éléments dès le départ : la saveur de référence et la base que vous utilisez. Nous devons tester la reproduction dans votre produit réel, pas seulement sur une bandelette. Une saveur qui sent juste seule peut se comporter très différemment dans votre formulation. Nous dire comment vous prévoyez l’évaluer nous aide aussi. Votre méthode d’évaluation compte autant que la nôtre.

Nous travaillons à partir de nos installations de Chino, en Californie, et de Montréal, au Québec, ce qui nous donne une bonne compréhension des conditions de transformation nord-américaines. Lorsque vous êtes en essai laboratoire ou en essai usine, nos scientifiques d’application peuvent vous accompagner. Les révisions font partie du processus. Nous investissons beaucoup de temps dans ce travail. Nous ne considérons pas un projet comme terminé tant que vous ne confirmez pas que la reproduction est juste.

Ce que nous pouvons reproduire

Nous travaillons avec des formats liquides et en poudre, des systèmes naturels, naturels et artificiels, certifiables biologiques et solubles dans l’huile. Les applications comprennent :

• Boissons : prêtes à boire, fonctionnelles, seltzers, barbotines, thés, jus
• Boulangerie et confiserie : biscuits, beignes, gâteaux, pâtisseries, bonbons
• Produits laitiers et desserts glacés : crème glacée, yogourt, crème à café, substituts laitiers
• Collations et protéines : barres, beurres de noix, granola, gommes
• Salé : sauces, vinaigrettes, soupes, assaisonnements
• Spécialités : certifiable biologique, casher, gestion des allergènes

Vous ne voyez pas votre catégorie? Demandez-nous quand même. Nous y avons probablement déjà travaillé.

Projets récents de reproduction

Plus de 80 projets actifs de reproduction sont actuellement en développement dans nos deux installations.

Changement de fournisseur pour boissons, trois UGS

Une marque canadienne de boissons devait remplacer trois saveurs de seltzer après avoir quitté son fournisseur précédent. Nous avons reproduit les trois profils en un seul cycle de développement : orange, fraise et lime kaffir. Les trois ont été approuvés.

Réduction des coûts de vanille, boulangerie

Une marque américaine de boulangerie payait trop cher pour sa vanille WONF à un volume de 18 000 lb par année. Nous avons reproduit le profil avec un coût de matières premières plus faible. Elle a transféré son approvisionnement à Mosaic.

Reproduction biologique, trois saveurs de barres collation

Une marque de collations biologiques devait reproduire des profils chocolat, vanille et biscuit à l’avoine en même temps, tous certifiables biologiques selon les exigences USDA. Nous avons développé les trois en parallèle. Ils sont actuellement en essai laboratoire chez le client.

Reproduction en poudre, quatre saveurs de protéines

Une marque de protéines devait reproduire quatre saveurs en format poudre : pêche, fraise, melon d’eau et un profil spécialisé. Les quatre échantillons ont été développés et expédiés quelques semaines après la réception du brief.

Ce qui se passe lorsque vous démarrez un projet

Étape 1 : Envoyez-nous votre brief

Indiquez-nous la saveur de référence, votre application, le format requis et toute exigence comme biologique ou casher. Plus nous comprenons comment vous prévoyez évaluer la reproduction, meilleurs seront les résultats. Vous pouvez commencer avec un formulaire de demande d’échantillon ou simplement par une conversation.

Étape 2 : Envoyez-nous votre base et votre référence

Nous avons besoin de la saveur que vous souhaitez reproduire et du produit de base dans lequel elle sera utilisée. Nous testons la reproduction dans votre formulation, pas seule. C’est ainsi que nous repérons les problèmes avant vous.

Étape 3 : Nous réalisons le travail sensoriel

Nos aromaticiens analysent la référence et déterminent ce qui doit réellement être reproduit, y compris l’effet de votre procédé sur la saveur. L’analyse GC-MS est disponible lorsqu’elle est utile. La majeure partie du travail repose sur le goût et l’expérience.

Étape 4 : Les premiers échantillons sont expédiés dans les deux semaines

Les premiers échantillons sont généralement expédiés dans les deux semaines suivant la réception de tout ce dont nous avons besoin.

Étape 5 : Vous évaluez, nous ajustons

Dites-nous ce qui ne convient pas. Nous ajustons. Ce processus prend du temps et peut nécessiter plusieurs rondes. C’est normal. Nous y consacrons le temps nécessaire, car la précision est importante.

Étape 6 : Vous approuvez, nous produisons

La même installation qui a développé votre reproduction la produit. Ce que vous avez approuvé est ce que vous recevez.