Créer de meilleurs arômes, étape par étape : les 6 étapes du développement des arômes

1. Définir la vision aromatique

Commencez en gardant le résultat final à l’esprit.

Ensemble, nous définissons clairement les objectifs de votre produit :

• Application alimentaire ou boisson
• Profil sensoriel recherché (p. ex. beurré, fruité, umami)
• Exigences réglementaires ou d’étiquetage (naturel, halal, FEMA GRAS)
• Préférences régionales et références comparatives

Rôle de Mosaic Flavors : Collaborer à la définition des objectifs et des cibles

Résultat : Cahier des charges aromatique + référence cible

2. Sélectionner avec intention

Nous développons nos arômes à partir des bons éléments.

Notre équipe sélectionne les ingrédients en fonction de :

• Molécules aromatiques (p. ex. méthional, diacétyle)
• Supports, solvants et systèmes de diffusion
• Agents rehausseurs, modulateurs et agents de masquage
• Solubilité et stabilité dans l’ensemble de votre procédé

Rôle de Mosaic Flavors : Sélectionner les ingrédients et les supports

Résultat : Matrice des ingrédients + stratégie réglementaire

3. Formuler et créer

Conçus pour offrir performance et goût.

Nos chimistes aromatiques développent des prototypes prêts à être utilisés dans votre application :
• Notes de tête, de cœur et de fond optimisées pour votre produit
• Formats liquide, en poudre, en émulsion ou encapsulé
• Arômes de réaction ou superposition de notes, au besoin

Rôle de Mosaic Flavors : Développer des systèmes aromatiques prototypes

Résultat : Échantillons d’arômes sur mesure pour les essais

4. Soutenir l’évaluation sensorielle

Nous vous accompagnons dans les essais au sein de votre matrice.

Votre équipe teste l’arôme dans l’application finale. Nous offrons :
• Interprétation des commentaires et suggestions d’amélioration
• Conseils sur les taux d’utilisation et la préparation optimaux
• Conseils pour ajuster le masquage ou l’équilibre des arômes

Rôle de Mosaic Flavors : Orienter les commentaires et les ajustements

Résultat : Ajustements de l’arôme guidés par les résultats de votre panel sensoriel

5. Aid in Stability & Performance Testing

Conçus pour durer.

Nous vous conseillons sur :
• La sensibilité à la chaleur, à la lumière, au pH et à l’oxydation
• Les meilleures pratiques en matière d’entreposage et de durée de conservation
• Le choix du format en fonction du procédé de transformation

Rôle de Mosaic Flavors : Recommander les solutions adaptées au procédé de transformation et à la durée de conservation

Résultat : Recommandations en matière de stabilité + conseils sur l’emballage

6. Contribuer à la préparation à la commercialisation

Du laboratoire au lancement.

Nous vous accompagnons dans votre plan de mise en marché grâce à :
• Documentation finale (certificat d’analyse [COA], fiche signalétique [MSDS], documentation réglementaire)
• Taux d’utilisation recommandés
• Soutien en matière d’étiquetage et d’exportation

Rôle de Mosaic Flavors : Fournir la documentation finale et des conseils sur l’utilisation

Résultat : Système aromatique prêt pour la mise à l’échelle commerciale